做法

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  易小焙廣式月餅預拌粉不需要加梘水，所以關於梘水的配比問題不用考慮，絕對OK，方便好用。我做了幾次幾本24小時後就回油了。

• 將油和轉化糖漿混合，乳化反應完全。

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  加入一半廣式月餅預拌粉混合均勻，靜置30分鐘。

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  再加入餘下一半廣式月餅粉，混合均勻，靜置20分鐘。

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  稱取餅皮和餡料，按餅皮：餡料2:8到4:6都可以（有的人技術好一點皮就薄一點，包不起來就皮比例多一點。還有口感問題，有的人不喜歡餅皮太薄，我個人就不喜歡吃餅皮太薄的。）。稱好每個搓成圓球備用…

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  取一個餅皮球，按扁。先把中間部分用大拇指指腹按壓出適合的厚度，周邊再均勻過度開來。

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  包入紅豆餡球

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  放在虎口位置。

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  用虎口慢慢往上推餅皮

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  漸漸使其包裹住整個月餅餡。

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  將收口處捏緊，閉合。

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  再次揉圓成團。

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  在麪粉裡滾一圈

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  取出，如圖也可以（麪粉不算多，揉勻就沒了）

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  揉勻

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  略搓成長條（方便放入模具）

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  放入模具

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  在烤盤裏壓出花紋，擺好。

• 放入預熱200度的烤箱5分鐘，然後取出晾涼至室溫（爲了之後烤熟，也不至於上色顏色過深）。刷蛋黃水，我每次都是蛋黃+水+幾滴檸檬汁（怕蛋腥味，還有蛋黃外的白色胎膜？也去掉，那東西腥味重。）。          入預熱200度的烤箱烘烤10-15分鐘

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  出爐

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  待等回油之後，顏色會略深，就會美美的了。