做法

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  備好所有原材和裝置

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  我選用了新良月餅麪粉，可以用普通中筋麪粉替代。

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  藤椒牛肉餡選用了蘇旺家的藤椒牛肉

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  一次性加入油，糖漿，梘水，鹽等。

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  用打蛋器攪拌均勻

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  攪拌均勻後的水油不再分離達到如此狀態

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  麪粉和奶粉過篩後分兩次加入並攪拌均勻

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  攪拌均勻後的麪糰加蓋保鮮膜、密封鬆弛2個小時。

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  鬆弛後的麪糰分成10份搓成小球及時加蓋保鮮膜，每個小球重21克左右。藤椒牛肉餡按30克一個搓成10個小球。

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  麪糰用手掌壓成裡厚外薄的圓形麪皮，再放入餡團。

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  左手將餅皮和餡放在手心，右手將餡團往裏推，左手旋轉將餅皮均勻推開緊貼著餡團，直至包住整個餡團。最後雙手搓成一個光滑的月餅坯。

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  雙手沾點五米澱粉防粘，將月餅生坯光滑的一面對準送入模具。

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  我喜歡做成薄的餅，因此用了63克模具，用手把月餅生坯放入模具後按緊。

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  模具對準烤盤雙手用力均勻垂直壓下，擡起月餅模，推出月餅坯即可。

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  月餅坯均勻擺放在烤盤裏

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  烤箱200度預熱10分鐘，烤盤送入烤箱後，對著烤箱裏噴霧狀的水，讓水蒸氣掉在餅皮上。然後烤箱設定180度上火，150度下火，中層烤5分鐘定型後拿出來刷蛋液。

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  刷了蛋液的月餅再送入烤箱中層上下170度15分鐘烤至表面上色後取出放涼。

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  月餅放涼後密封包裝，兩三天後回油再食用，回油了的月餅醬紫，咬一口餅皮軟軟的，藤椒牛肉香味濃郁，味道槓槓滴。