活對蝦,油,蔥,醋,生薑,生抽,尖椒
綜合評分 8.2
紅燒對蝦
綜合評分 7.7
用料
做法
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對蝦洗淨控水，開背去蝦線
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小火熱鍋，手感覺到溫熱了放入油，稍微多一些，不超過20ml吧。油稍熱放入一小勺白糖，也可以放到後面再加糖，我個人喜歡先放糖，這樣會先燒一個顏色出來，也去腥味，後面的過程就可以酌情著色了，留下一個余地。
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待白糖融化顏色變深，放入一半的蒜末炒香，千萬別炒糊，否則菜品出來顯得髒
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放入對蝦，翻炒，使蝦體均勻受熱，蝦皮變紅既達到半熟程度了
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加入白胡椒粉、紅燒汁、料酒、生抽、鹽、蠔油、清水和剩下的全部蒜末。清水稍稍沒過蝦即可，前面沒有放糖的話這一步可以加糖了，沒有紅燒汁的話可以以老抽代替，一點點加，顏色重就不漂亮了。
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蓋上鍋蓋燒一會兒，時間視收汁情況而定。湯汁變少時調入水澱粉勾芡，使湯汁包裹在蝦體上面。裝盤即可食用。
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