做法

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  選擇羊排或者這樣帶骨頭的羊里脊肉。如果羊肉帶血水那就洗干淨，若本身很干淨就直接使用

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  在羊肉的正反兩面依次抹上一層細鹽和黑胡椒。撒鹽準則︰當自己感覺已經夠了的時候，再抹上一層。羊肉偏咸會比較好吃。

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  準備一個盛器，將羊肉放入，倒入料酒和生抽，密封後放入冰箱腌制一夜入味。

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  準備煮羊肉的鹵水，把家里所有能用的上的花椒大料全都準備一點，放入冷水鍋中。基本版也就是五香︰茴香、花椒、八角、桂皮、丁香。其余的可以根據自己的愛好加辣椒，黑胡椒粒等。

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  冷水鍋中同時放入腌制了一夜的羊肉，大火煮沸後轉小火炖30到40分鐘。

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  炖好後用筷子插羊肉，若筷子很容易一叉到底那羊肉就可以出鍋了。

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  這時候煮的鹵水千萬不要倒掉，可以做面條的湯底。在炖羊肉的同時，將面條煮熟過涼水撈出。炖好後，加入煮羊肉的鹵水，加鹽和辣子調味就是一碗超好吃的鹵水小面！

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  平底鍋熱油，放入蒜和花椒爆香，愛吃辣的可以同時放紅辣椒。而後放入煮好的羊肉，中火，每面各煎一分鐘至微黃。

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  兩面都呈微黃色時，加入兩大勺生抽，翻炒羊排使其入味上色。

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  生抽快吸收完時，倒上三大勺白糖，使其入味上色。和炒冰糖上色的道理一樣，但是比冰糖上色更容易掌握，也更方便。

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  待汁水全部收完，均勻地裹在羊肉上的時候便可出鍋。撒上和他是絕配的孜然就可以享用美味的醬羊排了。