做法

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  < 燉骨湯 > 方式： 洗淨的豬大骨焯水去腥後，放入熱水中，加入花椒，八角，醬油，料酒熬湯。水沸騰後中火熬製30分鐘。

• < 制辣椒油 > 方式：

• 將辣椒及花椒在熱鍋內無油幹炒，炒至香脆。

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  將炒完的辣椒及花椒搗碎成辣椒麪，花椒麪。

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  取一可加熱的小鍋，倒入辣椒麪，辣椒粉，茴香，花椒麪，山奈，桂皮，香葉，八角 ，丁香，草果，香果。

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  另取一鍋加熱菜籽油，加熱至冒煙後無生油味，待油溫冷卻至8成熱時，將油倒入辣椒，邊倒邊攪拌辣椒，讓油與其混合均勻。

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  開小火將鍋裡的辣椒油繼續加熱1-2分鐘左右，同時加入熟芝麻與熟花生碎，出鍋後，辣椒油內再倒入少許香油即可。（到此步驟，辣椒油自制完畢）

• < 炒瘦肉及熬豬油 >(炒好的瘦肉會新增到面裡，熬豬油是為配製小麪湯汁)

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  豬肥肉與瘦肉分別切丁，將肥肉熬成豬油備用。

• 另起鍋，倒入植物油，將蒜末，薑末，及郫縣豆瓣爆香，隨後倒入瘦肉丁炒熟。

• 以上步驟完成後，正式「重慶小面」 製作開始。

• 取一大碗，放入適量辣椒油， 豬油，花椒麪， 黃豆醬油， 醋，芽菜，榨菜，味精，雞精，姜蒜水，大骨湯。

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  煮麪條，同時把喜歡的蔬菜（重慶小面一般用空心菜，地方俗稱藤藤菜）葉一起煮。

• 麪條煮好後，放入花生碎，瘦肉末，散上蔥花。