鹵牛肉塊(加湯汁),米線,上海青,蔥,自制辣椒油,鹽
綜合評分 9.1
1.牛腱子肉清洗干淨; 2.大蔥洗淨,切成段; 3.小蔥洗淨,打蔥結; 4.生姜洗淨,用刀背略拍松; 5.紅椒洗淨,切成段; 6.香菜洗淨去根。
鍋內加入準備好的清水(3000ml)煮沸,將牛腱子肉放入鍋中汆水,撈出待用。
1.鍋洗淨,倒入食用油(10ml)加熱; 2.加入大蔥段、蔥結、姜塊、紅椒段、茴香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒,將佐料煸炒出香味; 3.倒入料酒、生抽、老抽、白糖、蠔油,繼續煸炒。
加入清水(1500ml),隨後加入精鹽、香菜、牛腱子肉,將醬汁煮沸
1.改小火,蓋上鍋蓋慢炖20分鐘; 2.將牛腱子肉翻面,繼續用小火鹵1小時。
開啟鍋蓋,改大火收汁,然後關火。
將鹵好的牛肉盛出,放涼片刻,切片裝盤; 將鍋內剩余的鹵汁盛出,作為蘸醬。