做法

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  原料，鹵牛肉切片，最好是鹵牛腱，上面有牛筋的花紋。

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  鍋里放油，燒熱後爆一下姜片和辣椒，放牛肉炒一炒，我喜歡炒到邊緣有點焦，然後放一點醬油和料酒。

• 牛肉盛起來，鍋里放適量的水，前面一步就是為了使湯的味道豐富，湯色也比較好看，有牛肉香。

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  豆絲切條，水開後扔進去煮。這是新鮮豆絲，如果用干豆絲，水要寬一點，時間煮久一點，湯也更濃。

• 鍋里加鹽、白胡椒、雞精。大白菜菜葉撕小一片，菜梗切條，和豆絲一起煮，菜葉起鍋的時候再放。

• 白菜梗煮軟後，把白菜葉、牛肉片和蔥花扔進去，就可以起鍋了。