*麪粉,*安琪酵母,*泡打粉,*溫水,*糖,小白菜,粉絲,蝦皮,麪筋,香菇,香油,鹽,白胡椒
綜合評分 9.6
蝦皮粉絲小白菜包子
綜合評分 7.8
上網看了n多的視頻，終于做出來想要的包子了，味道還是很好的。 掛上我在下廚房的第一個菜譜，好好總結一下包子的做法，文字有些啰嗦，如果你是面食老手，那麼你只要看包子餡怎麼做就好了 帶*號的食材都是和面時候用的，只列出了比例關系，這個比例關系是基礎，少量的糖是用來給酵母當糧食的，有利于面團更好的發酵，不會讓成品包子帶有甜味；另外面粉吸水性會因季節、面粉本身的特性而不同，大約是夏天需要的水會少一點，冬天的水會多一點，所以水的分量是可以微調的，如果你發現面團很難揉到一起，可以稍稍加入一點點水；如果你發現水放的太多，可以稍稍加點面粉進去。 請記住，成品面團應該是軟硬適度的，不粘手。 至于餡料的制作，今天介紹的是一款素餡，建議切碎的小白菜一定要擠去多余的水分，否則很可能影響成品的外觀以及味道；香菇不要放的太多，否則會有奪味之嫌；如果蝦皮放得多，請酌情放鹽，因為蝦皮本身已經很咸了。餡料中各種材料的比例關系，我覺得大家依照自己的偏好就好了，我是以小白菜為主的，剩下的食材加在一起也沒有小白菜多。 調料方面，也是大家怎麼喜歡怎麼來好了，我只放了這三種調料，已經很好吃了
用料
做法
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和面︰糖和面粉混勻，溫水融化酵母和泡打粉，倒入面粉中，均勻混合，用手揉成一個不粘手的面團。（做熟練了，這個步驟會很快）
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發酵︰蓋上保鮮膜，或者屜布，放在溫暖的地方發酵，直到面團發酵到兩倍大。（夏天室溫下，一小時就差不多了，冬天室溫下，就需要好幾個小時了，當然你也可以利用烤箱的發酵功能，大約是三十度的溫度，需要一小時左右，溫度每相差9度，發酵速度會差一倍）
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做包子餡︰小白菜洗干淨焯水，然後切碎，用手或紗布擠出多余的水分；粉絲用冷水泡一小會然後剁碎；蝦皮可以用油稍微煸一下，切碎蘑菇和面筋
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把小白菜，粉絲，蝦皮，蘑菇，面筋用筷子和勻，加入鹽，白胡椒，香油，繼續和勻（廚神們教導我們，要每次只能放一種調味料，然後和勻，然後放下一種，再和勻，說是這樣好吃）
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包子面發酵好以後，就可以搓成條，分成小劑， 圓了包成包子了。蒸包子時候，涼水下鍋，水開後，蒸十一分鐘，然後關火燜五分鐘就好了。（因為是冬天，我涼水下鍋了，也許夏天就可以熱水下鍋了吧）
小貼士
1、小白菜切碎以後，需要擠去多余的水分，所以營養會流失，如果你不想讓營養流失，可以用擠出來水和面 2、如果你實在學不會和面，可以去賣饅頭那里買些饅頭生面團，和包子面團是一樣的 3、一張圖片我都沒有拍，封面是網上找的，不要罵我，樓主我一個人做飯收拾碗筷，還要上班，是很辛苦的，實在沒力氣照相了 4、應該是啰嗦完了
所在的分類
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