蝦皮粉絲小白菜包子

綜合評分 9.6
上網看了n多的視訊,終於做出來想要的包子了,味道還是很好的。 掛上我在下廚房的第一個菜譜,好好總結一下包子的做法,文字有些囉嗦,如果你是麪食老手,那麼你只要看包子餡怎麼做就好了 帶*號的食材都是和麪時候用的,只列出了比例關係,這個比例關係是基礎,少量的糖是用來給酵母當糧食的,有利於麪糰更好的發酵,不會讓成品包子帶有甜味;另外面粉吸水性會因季節、麪粉本身的特性而不同,大約是夏天需要的水會少一點,冬天的水會多一點,所以水的分量是可以微調的,如果你發現麪糰很難揉到一起,可以稍稍加入一點點水;如果你發現水放的太多,可以稍稍加點麪粉進去。 請記住,成品麪糰應該是軟硬適度的,不粘手。 至於餡料的製作,今天介紹的是一款素餡,建議切碎的小白菜一定要擠去多餘的水分,否則很可能影響成品的外觀以及味道;香菇不要放的太多,否則會有奪味之嫌;如果蝦皮放得多,請酌情放鹽,因為蝦皮本身已經很鹹了。餡料中各種材料的比例關係,我覺得大家依照自己的偏好就好了,我是以小白菜為主的,剩下的食材加在一起也沒有小白菜多。 調料方面,也是大家怎麼喜歡怎麼來好了,我只放了這三種調料,已經很好吃了

用料

做法

  • 和麪:糖和麪粉混勻,溫水融化酵母和泡打粉,倒入麪粉中,均勻混合,用手揉成一個不粘手的麪糰。(做熟練了,這個步驟會很快)

  • 發酵:蓋上保鮮膜,或者屜布,放在溫暖的地方發酵,直到麪糰發酵到兩倍大。(夏天室溫下,一小時就差不多了,冬天室溫下,就需要好幾個小時了,當然你也可以利用烤箱的發酵功能,大約是三十度的溫度,需要一小時左右,溫度每相差9度,發酵速度會差一倍)

  • 做包子餡:小白菜洗乾淨焯水,然後切碎,用手或紗布擠出多餘的水分;粉絲用冷水泡一小會然後剁碎;蝦皮可以用油稍微煸一下,切碎蘑菇和麪筋

  • 把小白菜,粉絲,蝦皮,蘑菇,麪筋用筷子和勻,加入鹽,白胡椒,香油,繼續和勻(廚神們教導我們,要每次只能放一種調味料,然後和勻,然後放下一種,再和勻,說是這樣好吃)

  • 包子面發酵好以後,就可以搓成條,分成小劑,擀圓了包成包子了。包子包好以後要放在溫暖的地方二次發酵,或者,把包子放進蒸鍋,鍋中放涼水,開中火三到五分鐘,然後關火等二十分鐘到半小時,看到包子明顯變大就好了。隨後開始蒸包子,水開後,蒸十一分鐘,然後關火燜五分鐘就好了。(二次發酵看狀態不看時間,水不要太熱,要多觀察,慢慢就掌握了,其實很簡單)

小貼士

1、小白菜切碎以後,需要擠去多餘的水分,所以營養會流失,如果你不想讓營養流失,可以用擠出來水和麪 2、如果你實在學不會和麪,可以去賣饅頭那裏買些饅頭生麪糰,和包子麪糰是一樣的 3、一張圖片我都沒有拍,封面是網上找的,不要罵我,樓主我一個人做飯收拾碗筷,還要上班,是很辛苦的,實在沒力氣照相了 4、應該是囉嗦完了

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