帶魚,菜籽油，糖，醋，醬油，鹽，蔥，姜，蒜，八角，（辣椒），料酒
綜合評分 8.3
糖醋帶魚
綜合評分 7.9
用料
做法
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帶魚沖洗淨去內髒切成段放入容器，加入蔥姜段，調入鹽。
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加入料酒、澱粉，抓勻後腌制30分鐘。
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適量油燒至7成熱，倒入帶魚。
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將帶魚炸至金黃色撈出濾油。
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鍋內留底油，爆香蔥姜。
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調入生抽、老抽、香醋、糖、鹽、清水，炒勻。
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倒入炸好的帶魚，翻炒至裹滿醬色。
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最後將湯汁收至喜歡的粘稠程度即可。
小貼士
1、帶魚表面的銀鱗並不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭，以防銀脂流失。 2、在購買帶魚時，應挑選寬度適中的帶魚，因為太窄的帶魚肉少而干，太寬的帶魚又不易烹調入味。
所在的分類
相關食譜
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帶魚,油,蔥,姜,料酒,生抽,老冰糖,陳醋
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綜合評分 8.9