波蘭種︰高粉（新良）,酵母,水,主面團︰高粉（新良）,雞蛋,奶粉,水,鹽,酵母,糖,玉米油,泡芙醬（裝飾面包用）
綜合評分 8.7
波蘭種手揉毛毛蟲面包
綜合評分 8.7
第一次寫菜譜，真不知開篇該寫些什麼，剛學做面包一個月吧，完全是出于興趣，一開始用直接法做面包，每次面包都是硬邦邦，剛烤熟還很好吃，可第二天就完全無法下咽了，內部很干，外部很硬。後來嘗試了波蘭種做面包，發現很柔軟，暫時就用這方法吧。 因為孩子突然說想要吃毛毛蟲面包，我就想著自己做著試試，第一次做這麼漂亮的面包真是一挑戰，心理特別的緊張，很擔心會失敗了，最後還好，出品還算見得了人。不費話了。。
用料
- 波蘭種︰高粉（新良） 60G
- 酵母 1G
- 水 70G
- 主面團︰高粉（新良） 350G
- 雞蛋 1個
- 奶粉 20G
- 水 100-120G
- 鹽 2G
- 酵母 4G
- 糖 60G
- 玉米油 15G
- 泡芙醬（裝飾面包用） 這個也好長請大家自己搜下泡芙醬作法哈
做法
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提前一天晚上把波蘭種高粉、水、酵母拌勻室溫放置10小時。
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把主面團中除玉米油外的所有材料+波蘭種一起放入盆里用筷子拌勻，我是手揉的，帶一次性手套，用手把材料揉勻至無干粉狀態且可以整團拿起，然後把面團放到台上（台上事先擦洗消毒干淨）搓揉+摔，直至出厚膜。
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把面團拍扁把玉米油倒入面團上盡量包入面團揉至無油且光滑狀態，繼續搓揉直接出大片薄膜。
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在電飯鍋內加入熱水，按保溫鍵加熱至鍋身有點溫度，關電，在鍋內放一架子，把揉好的面團用盆裝好蓋上保鮮膜放入電飯鍋內蓋上進行一發。一發時間大概是在50分鐘左右，當然這跟溫度有關，如果天氣實在太冷，中途可能需要再繼續開啟電飯鍋電源加熱一會，直至面團發酵至2-2.5倍大小，用手指粘面粉在面團上戳一洞，如果洞無回縮即代表一發已完成。
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把面團取出，搓揉分成八等份（每份是54克左右）排氣，搓圓放置盤中，蓋上保鮮膜醒發半小時。
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將面團用 面杖 成長方形（此處要注意，我覺得波蘭種的面團出來氣泡比較多，之前的排氣未必排得淨，在此處可以再適當排干淨些），然後卷成條狀（我中間是自己卷了半邊的火腿腸，因為孩子喜歡吃，不喜歡的可以不加），放置烤盤上，烤盤上每個面團間要留有空隙。
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把烤箱調到大概40度（我烤箱無發酵功能)，只開下火，在最下層放一盤熱水，把放有面團的烤盤放入烤箱進行二發，發至面團2倍大小。取出烤盤，此時烤箱上下管預熱180度，同時在烤盤的面團上刷上全蛋液，擠上泡芙醬。
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裝飾好面團了，放入烤箱倒數第二層，在最底層放上烤架放一盤熱水，180度烤15分鐘，如果烤箱受熱不太均勻，可于最後三四分鐘時把烤盤取出倒一方向插入，這樣面包上色會比較好看。
小貼士
我用的是新良高粉，第一次用，感覺這面粉很吸水，所以不小心也倒多了水進去，揉的時候真的有些濕，很黏，但出來的成品很柔軟，很好吃。
所在的分類
相關食譜
波蘭種,高筋粉（新良）,水,耐糖酵母,主面團,高筋粉（新良）,細砂糖,鹽,雞蛋（一個大雞蛋連殼60-65克，剩余抹表面）,淡奶油,酵母,無鹽黃油,低脂卡仕達醬,蛋黃（60-65克一個的雞蛋）,牛奶,糖,香草精或茶葉包或其他調色調味的東東,冰水（化凍食物的時候一舉兩得）,玉米澱粉
綜合評分 7.5
高筋粉（波蘭酵頭）,水,干酵母,高筋粉（主面團）,燕麥片（快熟燕麥片或即食燕麥片）,雞蛋,奶粉,牛奶,玉米油,細砂糖,鹽,干酵母
綜合評分 8.2
【波蘭種】,高筋面粉,水,酵母,【主面團】,牛奶,全蛋液,奶粉,鹽,糖,高筋面粉,酵母,黃油,全蛋液（刷表面）,馬蘇里拉乳酪,沙拉醬（番茄醬）,香蔥末
綜合評分 8.2
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),玫瑰花果醬,蛋白,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 7.4
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),玫瑰花果醬,蛋白,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 8.7
波蘭種,高筋粉,水,酵母,主面團,高筋粉,奶粉,雞蛋,牛奶,砂糖,鹽,酵母,黃油
綜合評分 7.1
波蘭種,普通面,水,酵母,麪包體,麪粉,酵母,白砂糖,奶粉,鹽,水,黃油,雞蛋,豆沙
綜合評分 8.6
天然酵種(或者波蘭種),高筋粉(金像),細砂糖,奶粉,鹽,乳清,乾酵母,無鹽黃油,可可粉,竹碳粉
綜合評分 8.3
水 150克 高筋面粉 150克 干酵母 1克
綜合評分 8.3