玉米面,白面,牛奶,發酵粉,白糖,棗片,蜜棗,玉米粒,葡萄干,枸杞
綜合評分 7.1
奶香蜜棗發糕
綜合評分 7.1
用料
做法
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牛奶加白糖煮開，加入玉米面中拌成碎面團，晾涼後，加入少許白面，酵母水，一起揉好面團，放溫暖處，發酵成2倍大
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取發酵後的稠面團，加入玉米粒，蜜棗碎成混合面團，放入 膠模具，上面嵌入棗片，葡萄干，枸杞，靜置30分鐘再次發酵
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涼水入鍋，大火蒸20分鐘，關火燜幾分鐘後出鍋
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小貼士
1.玉米面一定要牛奶煮開（或開水）和成燙面團後，再加白面，蒸出來的發糕才軟，減少玉米面的粗糙感 2.做發糕時，玉米面和白面的比例是2:1，喜歡口感細膩的，可以1:1和面 3.要想使酵母發酵的快，一定要先把酵母用30度左右，4倍的溫水化開，靜置10分鐘左右，等酵母水活化，起小泡時就能用了 4.每500克面粉大概用5克的酵母，冬天溫度低發酵慢，可多加些酵母（酵母加多了只是加快發酵，對口感無影響） 5.發酵好的面團要比蒸白面饅頭的軟點，像剔尖面一樣，這樣蒸出來的口感不硬 6.發好的面團整好形，一定要在模具里二次發酵30分鐘膨脹後，才能入鍋蒸，這點很重要 7.蒸制品一般情況下，不要馬上揭開鍋蓋，都要關火後虛火再蒸5分鐘左右，出鍋才飽滿，不會塌陷回縮
所在的分類
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