做法

• 準備︰核桃平鋪于烤盤，以100°烘烤10分鐘後取出放涼備用；無鹽黃油切小塊室溫軟化（微波爐中小火轉半分鐘）；雞蛋恢復室溫並打散；粉類混合過篩。

• 制作焦糖夜︰將砂糖、水倒入奶鍋中以中火煮至焦糖色，關火加入熱水即可。

• 將2/3的焦糖液倒入裝核桃的小碗，翻拌一下讓核桃沾上焦糖液。

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  無鹽黃油放入攪拌盆，電動打蛋器以低速檔將奶油打發2分鐘。黃油打發後呈米白色光滑的乳霜狀態。

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  將砂糖分三次加入黃油中，每次低速打發2分鐘，攪打至看不到顆粒狀砂糖，呈泛白順滑的質地即可。

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  分10次加入蛋液，每次1大勺攪打均勻。

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  加入篩過的粉類，用刮刀攪拌至看不到粉末為止，接著將面糊從盆底往上翻拌30次呈現光澤感。

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  加入步驟ゞ中的焦糖核桃翻拌均勻，最後加入剩余的1/3焦糖液，劃十字形翻拌兩下即可。（切記不要過度攪拌，導致成品的大理石花紋消失！）

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  將面糊裝入磅蛋糕模具（事先墊上油紙），以180℃烘烤10分鐘後取出用小刀在中央劃一刀。接著放回烤箱繼續烘烤45-50分鐘。

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  取出蛋糕用竹簽插入中央看有沒有沾粘的面糊，若沒有說明已經烤熟，取出置于冷卻架上散去熱氣。