做法

• 準備 黃油室溫軟化。雞蛋提前放置到常溫。（20度左右） 烤盤裏鋪好油紙。 杏仁片放入烤箱，160度烤10-15分鐘烤至香味飄出，輕微上色。盯著點兒別烤太過，糊了就不好了對嗎。

• 軟化的黃油放入料理盆內用電動打蛋器打碎攪拌，同時加入細砂糖，充分打發5~10分鐘，直到黃油體積變大顏色發白。

• 逐次逐個加入雞蛋，繼續攪拌，每個雞蛋需要1～2分鐘的攪拌時間，每次加入後都要攪打到黃油糊平滑為止。如果有水油分離的跡象，可以加入一小撮方子量內的麪粉，可恢復平滑。之後加入少許香草精和一小撮鹽繼續攪拌均勻。

• 換上刮刀，將混合均勻的低筋麪粉和泡打粉分2～3次篩入，並繼續攪拌，直到成為沒有粉團顆粒的光滑麪糊。

• 確認麪糊的軟硬度。 用刮刀舀起一勺麪糊並垂直下滴，如果能自然滴落，說明濃稠度剛好。 如果緊緊粘在刮刀上則說明過幹，可逐勺加入牛奶進行調節。 （這一步裡我加入了好幾勺才達到方子要求）

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  將麪糊倒入烤盤，用刮刀把麪糊大致弄平並輕敲幾下桌面。放入提前預熱到200度的烤箱烤15分鐘左右。

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  在烤蛋糕胚的時間裏，製作焦糖杏仁。 細砂糖和淡奶油放入奶鍋慢慢煮沸。等細砂糖完全融化後關火，放入步驟1裡烤香的杏仁片，攪拌後冷卻到變溫。

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  把焦糖杏仁片撒在烤好的蛋糕胚上鋪滿表層。

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  放入預熱到190度的烤至20~25分鐘。將烤好的蛋糕連油紙一起放晾架冷卻。最後切成小塊食用。 我切成了3.5x7的蛋糕塊共32塊。密封儲存,因為焦糖杏仁層受潮會變軟而失去脆脆的口感。