海參,雞腿,豬腿肉,香菇,杏鮑菇,蝦干,干貝
綜合評分 8.6
雞腿斬件,下生抽腌制半小時
豬腿肉煮熟切片備用
熱油。把泡發好的香菇和切好的杏鮑菇下鍋翻炒。(油稍微多一點,杏鮑菇比較吸油)
下豬腿肉。
下雞肉。
把豬腿肉和雞肉同時下鍋翻炒,此時可以加適量生抽調味。
翻炒至雞肉差不多變色了,就下泡好的蝦干和干貝。繼續翻炒。
炒到湯汁變少,加入海參。
海參不要切的太薄,要稍微有點厚度。這次用的是加拿大刺參,肉質很扎實!而且在泡發的過程中發現內髒很干淨…點贊哦!
海參翻炒均勻後,加入適量的開水。(記得加開水,不要冷水,要不然雞肉容易冷熱交替變的比較硬)
水要一次性加足,大概是半淹過里面的食材。
準備一個鍋,鍋里可以放點蔥和芹菜(我是隨性突然想起的,不放也可以)
把煮開的海參鍋放進去,蓋上蓋子,開小火慢慢燜,半小時後出鍋,開吃。
1、其實,只有雞肉也可以,只有豬肉也可以,我只是比較愛吃肉,所以多放了肉… 2、在翻炒的過程中全程我是開中大火的,所以要時刻注意翻炒,不要燒干了。 3、調味我只用了生抽一種,其他沒放。上色則用了一點點李錦記的草菇老抽,這種老抽咸味不明顯,用來上色很合適。 4、蝦干和干貝可以提鮮,放一點點就夠了,要不容易喧賓奪主。