做法

• 黃油隔水小火融化備用。烤盤鋪油布，分開蛋黃和蛋白

• 蛋黃加15克糖隔熱水，用手動打蛋器打發到糖溶化，顏色發白。備用

• 將70克糖加入到蛋白中，電動打蛋器打發到有長彎角的狀態，分三次將蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻

• 面粉分三次篩到蛋糊中，切拌均勻 取一點點蛋糕糊，放到溶化的黃油中快速的攪拌均勻

• 拌好的黃油糊到入蛋糕糊中 輕巧而快速的切拌均勻 倒入鋪油布的烤盤中，輕震，用刮板盡量抹平表面

• 放入烤箱中層，烤15分鐘左右，表面金黃，蛋糕體有彈性 取出稍涼二分鐘，表面蓋油布翻面，短邊開始卷的位置輕劃兩刀放涼

• 淡奶油加15克糖打到6-7分發，抹到蛋糕上卷的末端斜切，這里不抹奶油從劃刀印兒那端卷起，整個兒用油布包好，冷藏定型30分鐘，切塊