做法

• 各種材料都稱量好，澱粉和奶粉混合均勻備用。

• 糖加入蛋白，滴入檸檬汁，打發至硬性發泡，小尖角、不流動。

• 蛋黃和粉和成糊，一定要攪勻，不要有結塊。我會稍拌下，（防止面粉稍後飛出來），然後用打蛋器打幾秒（時間不要太長，防止上勁），很快就勻了，粉類也不會因為時間長而吸水干結。

• 可以先放1/3蛋白進剛拌勻的蛋黃糊切拌，稀釋下蛋黃糊，拌勻後把剩下的蛋白加入拌勻，不要畫圈，容易很快消泡，快手操作。

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  裱花嘴擠出小圓，與烤盤上。120度左右，循環熱風烘烤75分鐘。各人烤箱溫度不一樣，大家各自酌情升降。注意不要烤糊。另外，考完試著往下拿，如果還是軟的，就說明沒烤透。再根據個人情況加時間。