做法

• 

  材料準備好，低粉過篩兩次。雞蛋從冰箱拿出來要回溫一會，分開蛋白和蛋黃蛋白里不要混入蛋黃。注意裝蛋白盆里不要有水和油。蛋黃里加入白砂糖用手動打蛋器攪拌至糖融化。

• 

  再加入水和油攪拌一會完成乳化過程。

• 

  篩入面粉，拌勻不要有小顆粒。此時烤箱開始預熱160度°

• 

  這是拌好面粉的狀態。拌好後蓋上蓋待用！

• 

  蛋白低速打成大泡加檸檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白細膩泡沫的時候再加三分之一糖，打到蛋白有紋路再最後一次加糖。

• 

  這就是最後的蛋白狀態，細膩輕盈如雲朵。不能打過了蛋白。

• 

  取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用J的手法拌勻，或者切拌加翻拌，過程要輕，快。再不會你就像炒菜那樣翻吧。總之不要劃圈拌。

• 

  把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同樣的手法拌勻！這就是拌好的健康的蛋糕糊，細膩光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊會很稀。

• 

  面糊裝到七八分滿，輕輕震出大氣泡。盡快送烤箱底層烤盤上，烤箱溫度調到150度55分鐘。每家烤箱溫度都不一樣，自己要了解的！出爐高處震下倒扣涼透再脫模。