做法

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  蝦化凍，清洗干淨，海蝦本來就很好清洗。

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  開背，挑出蝦線，把蝦肉切至2/3，在蝦頭處橫切一刀，用刀背把蝦肉壓一下，再橫豎劃井字格，方便熟後食用。然後用料酒稍喂，除腥味。

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  把蒜和洋蔥剁在一起，熱鍋涼油慢火炸蒜油。炸至蒜蓉淡黃色即可。倒出到耐高溫碗里，上層多余的油倒出來備用。 粉絲入開水鍋燙軟後再煮半分鐘，撈起切幾刀，均勻鋪在盤底。 在炸好的蒜蓉里加兩勺味極鮮，適量鹽，少許糖和雞精，適量水，攪成稍濃的醬狀，均勻鋪在粉絲蝦上，上鍋蒸。

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  臨出鍋時把蒜油燒熱，下干辣椒絲和蔥葉稍稍一炸，顏色一變馬上關火。 把粉絲蝦端出來，澆上熱油，顏色漂亮亮的，開動吧！