菠菜,北豆腐,羊肉片,鵪鶉蛋,鹽
綜合評分 7.9
鵪鶉蛋清洗干淨後,放入鍋中,鍋中加冷水,煮至水開,開鍋5分鐘後,關火將鵪鶉蛋取出,去皮。如果喜歡吃鵪鶉蛋,那就跟小芝麻一樣,多煮幾只吧。
煮鵪鶉蛋的同時,可以清洗準備其它配料。豆腐洗淨,切成大小一致的小塊
切好豆腐將菠菜清洗干淨
鍋中加入冷水燒開(什麼?家中只有一只鍋?那麼就從這一步開始吧,先焯好菠菜和羊肉再煮豆腐)。在燒水的同時可以將羊肉放進碗里。冷水燒開後,倒1/3到裝羊肉的碗中,余下的2/3仍然放回火上。
羊肉變色即撈出(大概10-15秒),用涼水清洗一下肉上的浮沫
將菠菜放入開水鍋中。焯燙1分鐘後撈出,過涼水。
冷水與豆腐、鵪鶉蛋一起下鍋。
豆腐鍋水燒開後,放入焯好的菠菜和羊肉。加鹽調味。
鍋再次燒開,關火。 一碗熱汽騰騰的翡翠白玉湯出鍋了。
1. 先燙一次羊肉,是為了去除血沫,同時去除多余的油脂,使做出來的湯更清。 2. 焯菠菜是為了去除菠菜中的草酸。由于草酸極易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出,即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐,再放焯過的菠菜,混在一起吃就沒有問題了。幸運的是,維他命K不怕熱,也不溶于水,所以焯菠菜不會引起它的損失。然而,維他命K和胡蘿卜素一樣,需要油脂的幫助吸收,所以羊肉幫了大忙。羊肉的油脂正好解決了湯底不放油的問題。