做法

• 配料：豬五花400g 雞蛋1枚 大白菜1顆 菠菜5顆 餃子粉或中筋麪粉500g 大蔥 生薑 生抽 老抽 料酒 蠔油 香油 鹽 雞精 白胡椒粉 各少許

• 調餡：豬五花打成肉泥，加入雞蛋 蔥姜碎 所有調味料 用筷子始終向同一方向攪拌至肉餡粘稠 靜置15分鐘 白菜切碎加鹽捏除所有水分 放入調好的肉餡 攪拌均勻

• 和麪：菠菜加水打汁 麪粉一半加菠菜汁和成綠色麪糰 一半加水和成白色麪糰 和麪時邊和麪邊慢慢加水 和麪至麪糰柔軟適度 蓋保鮮膜醒面15分鐘

• 擀皮：如圖用綠色麪糰包裹緊白色麪糰 搓成長條 切成大小相同的面劑子 撒手粉 用擀麪杖將壓扁的面劑子擀成邊緣較薄 中間較厚的圓形麪皮

• 包水餃：將擀好的麪皮中間包適量的餡料 麪皮對摺對齊 左右手拇指食指分別托住麪皮兩側 雙手向中間一擠 同時拇指食指捏緊麪皮 完成玉白菜造型水餃

• 下水餃：鍋內水加一撮食鹽燒至沸騰 水餃一顆一顆下入鍋中 防止一次下入黏連 用勺子背攪拌 防止餃子觸底黏鍋 待水再次沸騰 加入適量冷水 蓋鍋蓋 重複三次 待水餃均浮在水面 用漏勺瀝乾水分裝盤上桌 一盤年味兒十足的翡翠白玉水餃完成啦~