翡翠白玉水餃︰豬肉白菜餡水餃

綜合評分 8.2
一盤年味兒十足的翡翠白玉水餃 比起普通水餃 看著是不是更有食欲了?秘方層級的豬肉白菜餡~餡料做法專門請教了有20年做水餃經驗的面點師-親愛的媽媽 陰雨不斷的冬日 最適合捧著湯碗來一頓熱乎乎的餃子……

用料

做法

  • 配料︰豬五花400g 雞蛋1枚 大白菜1顆 菠菜5顆 餃子粉或中筋面粉500g 大蔥 生姜 生抽 老抽 料酒 蠔油 香油 鹽 雞精 白胡椒粉 各少許

  • 調餡︰豬五花打成肉泥,加入雞蛋 蔥姜碎 所有調味料 用筷子始終向同一方向攪拌至肉餡粘稠 靜置15分鐘 白菜切碎加鹽捏除所有水分 放入調好的肉餡 攪拌均勻

  • 和面︰菠菜加水打汁 面粉一半加菠菜汁和成綠色面團 一半加水和成白色面團 和面時邊和面邊慢慢加水 和面至面團柔軟適度 蓋保鮮膜醒面15分鐘

  •  皮︰如圖用綠色面團包裹緊白色面團 搓成長條 切成大小相同的面劑子 撒手粉 用 面杖將壓扁的面劑子 成邊緣較薄 中間較厚的圓形面皮

  • 包水餃︰將 好的面皮中間包適量的餡料 面皮對折對齊 左右手拇指食指分別托住面皮兩側 雙手向中間一擠 同時拇指食指捏緊面皮 完成玉白菜造型水餃

  • 下水餃︰鍋內水加一撮食鹽燒至沸騰 水餃一顆一顆下入鍋中 防止一次下入黏連 用勺子背攪拌 防止餃子觸底黏鍋 待水再次沸騰 加入適量冷水 蓋鍋蓋 重復三次 待水餃均浮在水面 用漏勺瀝干水分裝盤上桌 一盤年味兒十足的翡翠白玉水餃完成啦~

小貼士

所在的分類