雞蛋,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋面粉,鹽
綜合評分 7.8
紙杯小蛋糕（燙面）
綜合評分 7.8
這款小紙杯蛋糕是用燙面的，有一種熟的麥香味。
用料
做法
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先用小奶鍋放上52g玉米油坐火上，油有波動的時候（不用燒開了）篩入65g低粉，離火攪拌均勻，備用。
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取四個蛋，蛋清和蛋黃分離，剩下兩個雞蛋（全蛋）全打入蛋黃盆里，混合打成蛋液（不用電動打蛋器），再倒入65g牛奶攪勻。
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把剛才燙好的面糊和蛋黃、牛奶液體混在一起攪勻備用。
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蛋清中加入幾滴白醋，用電動打蛋器打成粗泡，第一次加入三分之一白糖，中高速打法，達到蛋白細膩，第二次加入三分之一白糖，繼續打發，蛋白體積增大，出現紋路，最後一次加入白糖，直到硬性發泡，就是提起打蛋器上面有硬挺的小尖，反正蛋白打不到位就影響蛋糕的蓬松度。打好的蛋白先三分之一加入蛋黃糊，快速拌勻，再加三分之一拌勻，然後整個倒入蛋白盆中，拌勻，讓入紙杯，八九分滿，先用120烤15分，最後十分鐘可以130-140上色，自己掌握。
小貼士
這款蛋糕里面還有點濕軟的感覺，如果喜歡這樣口感的可以試試。烤的時候用 膠托放底下蛋糕就會往上漲，火力先小火烤熟後大火上色。
所在的分類
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