牛腩肉,自制五香米粉,姜,小蔥,干荷葉,鹽,黑胡椒粉,食用油,老抽,砂糖,蠔油,檸檬,清水
綜合評分 7.5
小籠粉蒸牛肉
綜合評分 7.5
純手工制米粉已經很少見了，懷念兒時味道。
用料
做法
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準備好材料,並提前用清水將干荷葉泡軟;
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牛肉洗淨，與肉的紋理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背將肉片兩面再剁一遍，蒸出來的肉質更蓬松也更入味；一小塊姜切成盡量細的末，小蔥切蔥花；
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牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有調料，攪拌均勻，靜置30分鐘，等待腌制入味；
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將米粉倒入碗中，慢慢加入清水，與牛肉一起拌勻，讓米粉逐漸將水吸收；
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將泡軟的荷葉鋪在蒸格中，如果荷葉夠大，可以疊起來鋪，以免牛肉蒸出的湯汁漏掉了；
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將拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上；
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將蒸格上鍋，鍋底添足水，開火，大火猛蒸20—30分鐘即可；
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撒上蔥花即可食用。法香、紅椒末僅為裝飾，可以省略不計哈。
小貼士
1、如果是用市場買的成包的蒸肉米粉，鹽可以省略，成包的蒸肉米粉本身已經很咸了，自制的蒸肉米粉也略有咸味，放鹽的時候要小心，可以先少放一點，等米粉拌入後，輕嘗一下咸淡，再做調整。 2、加檸檬汁是為了讓牛肉肉質細嫩，如果沒有可以省略，或用澱粉代替。 3、干荷葉可以在中藥店或茶葉鋪買到，我是在家樂福買的，如果沒有，就用蒸籠布或烹調紙代替都可以。
所在的分類
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