牛裏脊,蒸肉米粉,味汁調料如下：,郫縣紅油豆瓣,花椒,豆腐乳汁,紅糖,醪糟汁（酒釀汁）,薑末,醬油,鹽,胡椒,菜油,蒸肉表面調料：,蔥花,蒜末,香菜末,花椒麪,海椒面,紅油豆瓣裡的紅油,紫薯/紅薯/土豆,我做的是兩人份
綜合評分 9.5
【兔兒蕾的新年菜】牛氣沖天—粉蒸牛肉
綜合評分 9.5
要說到現在最招人愛的祝福話，那就是祝股市牛氣沖天啦～粉蒸牛肉，旺火讓牛肉的香氣隨著水蒸氣蒸騰起來，還真是牛氣沖天呢！這個方子我用了買來的米粉，米粉自制的方法在小貼士裡有寫。而最關鍵的味汁的配方來自於張大千老先生的大千菜：三色蒸肉當中的牛肉部分，相傳，粉蒸肉最後撒上花椒麪的做法，還是張大千大師想出來的呢，然後流傳至今，成為家常做法。真是個頂級文藝吃貨啊…
用料
做法
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牛肉切牛肉片，紫薯切塊，姜蔥蒜切末，所有味汁調料倒在碗裡拌勻
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米粉和味汁拌勻成粘稠狀，黏稠度要能掛在肉片上為宜
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肉片放入調味好的米粉醬裡，拌勻，使其均勻的裹上米粉
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將拌好的米粉放在另一個碗裡，鋪好（碗的大小要能裝下牛肉和紫薯）
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然後再將紫薯和米粉拌勻
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填入碗裡，壓實
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旺火滾水蒸30分鐘
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蒸好後將碗取出，用盤子扣在碗口，反轉過來，在臺面上震兩下，拿起碗，牛肉和紫薯就脫模了。然後撒上蔥、蒜、香菜、海椒面
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淋上紅油即可。
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小貼士
米粉的做法：大米加花椒放入炒鍋內用小火微炒至色黃糊香時，剷起晾冷，用料理機磨成粉即可
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