做法

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  面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加，

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  揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。

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  同時將片狀黃油取出備用。

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  蛋撻水的配料

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  把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，　成長方形，長大約為片狀黃油寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

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  把黃油片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。這樣就把片黃包裹在面片里了。把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。用　面杖再次　成長方形。將面皮的一端向中心折過來。將面皮的另一端也向中心翻折過來。再把折好的面皮對折。反復幾次這個的操作即可，把折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

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  松弛好的面片拿出來，　開成厚度約0.3CM的長方形。蛋撻皮就做好了。皮　好後，卷成卷放冰箱冷藏10分鐘。用刀切成約1CM寬的小劑子。取一小劑子，放在面粉上沾一下。放入蛋撻模里，沾了面粉的一面朝上。

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  用大拇指把劑子摁成模具的樣子，靜置20分鐘。

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  倒入撻水，7.8分滿即可。

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  烤箱預熱，220度上下管中層烤20分鐘即可！

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  注意觀察表面上色，不要烤糊了！香噴噴奶香味十足的葡式蛋撻出爐咯！

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  怎麼樣 不錯吧