18cm中空模,【蛋黃部分】牛奶,色拉油,蛋黃,砂糖,（原味）低粉,（巧克力味）低粉+可可粉,（抹茶味）低粉+宇治抹茶粉,【蛋白部分】蛋白,砂糖
綜合評分 7.5
超Q潤-三色中空戚風蛋糕
綜合評分 7.5
http://candybakery.taobao.com/材料和工具購買，戳這個連結哦~ 這次用到的工具︰屋諾18cm中空模、打蛋器、打蛋盤、手動打蛋器、刮刀
用料
- 18cm中空模 1個
- 【蛋黃部分】牛奶 共120g
- 色拉油 共60g
- 蛋黃 3只
- 砂糖 共60g
- （原味）低粉 40g
- （巧克力味）低粉+可可粉 30g+10g
- （抹茶味）低粉+宇治抹茶粉 32g+8g
- 【蛋白部分】蛋白 約160g（5只蛋的量）
- 砂糖 共45g
做法
-
【原味部分】用個盆，加入牛奶40g+色拉油20g+砂糖20g攪拌均勻，至乳化狀態備用。（圖一乳化後狀態） 【可可味部分】用個盆，加入牛奶40g+色拉油20g+砂糖20g+10g可可粉，隔溫水攪拌混和至無粉末顆粒狀態備用。（不要隔水加熱，水溫度不要太高。） 【抹茶味部分】用個盆，加入牛奶40g+色拉油20g+砂糖20g+8g抹茶粉，隔溫水攪拌混和至無粉末顆粒狀態備用。（不要隔水加熱，水溫度不要太高。）
-
將步驟一的3個味道的糊，分別加入一個蛋黃，攪拌均勻。然後再分別篩入40g（原味部分）；30g（可可部分）；32g（抹茶部分）的低筋粉。攪拌至無顆粒狀態【如果還是有小許疙瘩，可隔溫水在攪拌一下，但不能過度攪拌哦~】
-
取出已急凍好的蛋清，分三次加糖打發至干性。【打發好的狀態是提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，干性發泡】
-
-
把打發好的蛋白平均分次三等份與原味、可可味、抹茶味道的蛋黃糊用刮刀左右混和，然後用刮刀從底部抽起翻拌均勻。【不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡】，翻拌時間不能過長，以免消泡，蛋白與蛋黃糊混和均勻即可。
-
把混合好的三色蛋糕糊，倒入中空模具，【最好是三色同時倒入，避免同色重層】。 然後放進預熱好的烤箱，160度，約40-50分鐘。【家用烤箱的溫差都不相同，建議購買烤箱溫度計方便操作哦~】
-
出爐後震一下【在台上20cm高處自由落體摔一下後立刻倒扣。】，待完全冷卻後方可脫模。【脫模可以徒手脫，也可以用脫模刀脫】
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
蛋黃,色拉油,熱鮮奶,低粉,細砂糖,蛋白,細砂糖,白醋
綜合評分 7.2
蛋黃,蛋白,細砂糖（A+B）,低筋粉,鹽,檸檬汁
綜合評分 7.5
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃里）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清里）
綜合評分 8.7
雞蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃裡）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清裡）
綜合評分 9.2
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
雞蛋,綿白糖（蛋清用）,牛奶/水,玉米油,綿白糖,低筋面粉,香草精,檸檬汁
綜合評分 7.7
A:蛋黃,色拉油、細砂糖,牛奶（加熱至約50℃）,B：低筋麪粉,泡打粉,c:蛋清,檸檬汁,細砂糖,鹽,D:白芝麻（炒香）,茼蒿（水煮後切碎）
綜合評分 9.1