巧克力草莓蛋糕

綜合評分 8.2

巧克力四重奏︰巧克力戚風、黑巧甘納許、生巧克力，以及頂部的白巧克力裝飾。配上滿滿的新鮮草莓，既解膩又是極具冬季氣息的蛋糕。

用料

做法

1

白巧碎屑︰白巧克力幣或巧克力豆隔水融化後，再冷卻至固體狀，趁未完全冷卻硬透，用湯匙刮下即可。刨好的碎屑入密封盒儲存待用。
2

巧克力蛋糕胚︰糖、水加熱至糖溶化，加入可可粉，離火拌勻。分次加入色拉油拌勻。
3

趁熱加入切碎的黑巧克力融化，拌勻。
4

加入低粉大致拌勻即可。加入蛋黃徹底拌勻。
5

制作蛋黃面糊的同時，蛋清加細砂糖打發至濕性發泡（雞尾狀）。
6

取大約1/3的蛋白霜加入蛋黃面糊中切拌均勻，再將剩余蛋白霜倒入拌勻。
7

面糊入6寸圓模，震去大氣泡，145℃，60-70分鐘。烤好的蛋糕脫模，冷卻後橫向片開，留取三片每片厚度約1.5CM。
8

生巧︰淡奶油、糖漿、黃油一起燒開後，沖入切碎的黑巧中，不規則翻拌，至巧克力徹底融化拌勻。化好的巧克力入模，入冰箱冷藏室冷卻至凝固（非　膠模的，要先在模具內墊油紙盒，以便脫模）。脫模後的巧克力按需要切成若干小塊，原則上墊在草莓下面的切得大一些，其余的小一些。
9

草莓洗淨去蒂，夾層部分的對半切開，表面裝飾部分的在上面約1/3-1/2處橫切開，另取幾個草莓切丁，邊長約1-1.5CM。切面朝下置于廚房紙巾上吸去多余水分，待用。
10

甘納許︰淡奶油燒開後沖入切碎的黑巧中，不規則翻拌，至巧克力徹底融化拌勻。
11

鮮奶油香緹︰淡奶油加糖打至7-8分發。
12

草莓雪人︰草莓橫向切開吸去表面多余水分後，在中間擠上一小團打發鮮奶油，再蓋上上半片草莓。下半截草莓的正面裝飾上兩顆銀糖珠，銀珠可先沾取少量甘納許再裝飾到草莓上。如果覺得太細小不好拿，可用鑷子夾取。
13

組裝︰1. 蛋糕胚部分︰從下至上每組依次為蛋糕片、奶油、草莓、奶油。共三組。
14

2. 側面裝飾部分︰用抹刀將甘納許豎向抹于蛋糕側面，不用很規則，自然拉出類似于樹皮的紋路。過程中甘納許如果冷卻凝結，可短暫隔水坐化再用。
15

3. 上表面裝飾部分︰在抹完最上層的奶油後，撒上白巧碎屑。在白巧碎屑中輕輕戳出兩個小坑，把一塊生巧和一個草莓雪人分別坐進去。生巧上涂抹少量甘納許後，再放上一個草莓雪人。如果做好後不移動，可直接放草莓雪人。把巧克力小塊和草莓丁放上，撒上防潮糖粉裝飾即可。

小貼士

1. 天冷巧克力易凝結，化不勻。如果容器底部的巧克力未及拌勻已經凝固，可坐熱水中20-30秒中，同時趁熱兜底翻拌。蛋糕的蛋黃面糊中由于含巧克力，時間越長溫度越低，面糊越稠厚難拌開，因此最好蛋白霜和蛋黃糊盡量同步制作，做好後趁熱快點拌勻。 2. 蛋糕145℃的烤制溫度是針對我家的烤箱，其他的烤箱或許可以溫度稍微調高點，時長相應縮減。 3. 防潮糖粉少量多次撒，會比較均勻。 4. 甘納許太熱時太軟太稀掛不住，冷卻了又太稠厚難抹，溫溫的比較好抹。蛋糕如要外帶，最好做好後入冰箱冷藏一段時間，等側面的甘納許硬了再拿出去。否則路上顛簸，這個蛋糕又比較高，太軟了容易坍塌。

所在的分類

蛋糕

好料理

巧克力草莓蛋糕

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜