好料理

港式蛋撻

綜合評分 8.1
港式蛋撻的撻底是黃油撻底 不同于葡式蛋撻的酥皮撻底 所以港式蛋撻也比葡式的容易做 更容易上手--參考Chrristine Ho食譜

用料

做法

  • 制作撻餡︰將70g糖和熱水混合攪勻；將打散的雞蛋和淡奶打勻，加入糖水並打勻；用濾網過濾所得蛋液，放置一旁待用

  • 用電動打蛋器將室溫軟化的黃油打柔，分兩次加入55克細糖，打至黃油顏色變淺。加入雞蛋和少許香草精，打勻

  • 分兩次將中筋、低筋面粉篩入黃油混合液中，揉搓成一個面團

  • 將面團放置在墊板上，用　面杖將面團　至0.7厘米厚；將蛋撻模具倒扣在面皮上，取下一片面塊，將面塊放入模具中用大拇指按壓均勻

  • 將烤箱預熱至395華氏度/200攝氏度

  • 將蛋液倒入撻皮內並將蛋撻放入烤箱下層，烤10-15分鐘，待撻皮漸變成淡黃色

  • 港式蛋撻的做法 步骤7

    將烤箱溫度調節至356華氏度/180攝氏度，將烤箱門開8厘米，烤10-15分鐘；可用牙簽插入蛋液，若牙簽可自己立起來，即熟透

小貼士

可將多余的撻皮做成黃油餅干

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撻皮,黃油,糖粉,蛋黃,淡奶油,低粉,撻液,淡奶油,純牛奶,糖粉,蛋黃,低粉,檸檬醬
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