帶皮五花肉,圓白菜,青蒜苗,細長青椒(沒有可不放),郫縣豆瓣醬,蒜,薑片,醬油,白糖,味精
綜合評分 9.1
帶皮五花肉洗淨,整個放入鍋內加冷水、3片薑片,開大火煮沸,轉中火煮到用一根筷子可以穿過,關火撈出晾涼,然後切片。
煮五花肉的時候準備配料:圓白菜洗淨,去掉中間的硬梗,葉子也掰成小片,儘量滴乾水份。蒜苗切段,青椒斜刀切成小塊。蒜瓣拍碎,不用剁成沫。薑片切粗絲。
鍋燒熱下一點油潤鍋,放入五花肉煸至出油,顏色略微金黃,將炒好的五花肉盛出,油留在鍋內。
開大火,放1勺郫縣豆瓣,翻炒到有點泛黃;下姜蒜,翻炒幾下;下五花肉,翻炒均勻;下蒜苗和青椒,翻炒幾下;下圓白菜,炒到圓白菜變軟;下白糖、味精、醬油適量,調好味翻勻裝盤。
1.五花肉切片時最好瘦肉、肥肉、皮都連著,別太厚,3毫米左右。 2.煸五花肉的時候鍋裡油不用下太多,五花肉也會出油,能吃肥就少煸一會兒,不喜歡吃到肥肉的感覺就煸久一點。 3.炒豆瓣醬的時候注意火候,太生不香,也不要糊了,炒到有點泛黃即可。豆瓣本身比較鹹,最後醬油不用放很多,拿捏不好比例可以少量多次嚐嚐再加。白糖和味精放一點調味,千萬不要放太多搶了這道菜本身的鹹香味。