豬五花肉（三線肉）,郫縣豆瓣,青蒜苗,老姜,大蒜,干辣椒節、干花椒,尖椒,青椒（或者美人椒、二荊條）,泡姜,泡海椒,料酒、白糖
綜合評分 7.2
秘制家常回鍋肉
綜合評分 7.2
回鍋肉是川菜里面最經典的菜式，被稱為是川菜之首，講究的是色香味俱全。豬肉選用農村土豬上好的三線肉（五花肉），肥瘦相間，皮糯肉香，爆至略干，邊緣卷起，肥而不膩，入口銷魂。我家的回鍋肉經過調整配料，加入泡姜泡海椒，滋味十足。
用料
做法
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豬肉洗淨，入加了老姜片的開水里煮至6成熟，微涼時切薄片。
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姜蒜切小粒，青椒尖椒滾刀切斜段，干辣椒剪小段，泡姜切絲，泡海椒滾刀到切斜段。蒜苗用刀把頭部拍松，切斜寸段。
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鍋內下適量油，晃動鍋使底部沾滿油，這樣就不會沾鍋。油六成熱，下入切好的肉片烹一點料酒煸炒，熬出肥油，待肥肉變得透明邊緣卷曲鏟出待用。
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鍋內加入一小勺白糖炒糖色，依次放入干辣椒段、干花椒炒香，再放入姜蒜粒、泡姜泡椒和豆瓣炒香。
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倒入炒好的肉片一同翻炒均勻。
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加入青椒翻炒片刻後加青蒜苗，翻炒均勻調味即可起鍋。
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小貼士
1、炒糖色是為了菜品顏色紅亮，但掌握不好火候會糊掉，可在最後調味時加入白糖。 2、傳統的做法還要加入面醬炒制，但是豆瓣和面醬都是重鹽，為了健康，我放棄了面醬。廚友們可根據自己的喜好自行添加。 3、豆瓣是回鍋肉的靈魂，一定要選用正宗郫縣豆瓣，而且以自然醬色最好，一般顏色太鮮亮的都是加了添加劑（大家懂的）。
所在的分類
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