包菜,蒜頭,幹椒,豬油,鹽,老陳醋,蠔油,生抽,雞精
綜合評分 10.0
腐乳手撕包菜
綜合評分 9.4
用料
做法
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準備包菜1個，洗淨瀝乾水備用
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將包菜手撕成5CM左右的片狀
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花椒粒、乾紅椒在溫水中浸一浸去除雜質瀝乾水備用；乾紅辣椒切段去籽，生薑、蒜瓣切末、蔥白切末備用
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炒鍋燒熱注油，下花椒粒、蔥白末煸炒香油，變色後撈出扔掉；依次下薑末、蒜蓉煸炒，下紅椒段稍煸
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下2中的包菜，轉大火翻炒兩下後，沿鍋邊澆1勺老陳醋，快速翻炒，至斷生再依次下糖、鹽、1勺玫瑰腐乳、半勺美極鮮醬油快速翻炒
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包菜七、八成熟時，沿鍋邊再澆小勺陳醋，顛勻後起鍋上桌
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小貼士
1.這是一道急火快炒，火候和起鍋時機很重要。火要保持夠大夠旺，起鍋時以菜八成左右熟度為好，離鍋後菜的餘熱會再催熟一分熟度，入口以九成生熟度最為適口，夠脆夠嫩。 2.炒素菜，油香纔會菜香。嗆鍋添香的佐料要備全；醋的量要下足，吃得出濃濃的醋香纔夠味。
所在的分類
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