圓白菜,四川小米辣,豬油渣,蒜瓣,青蔥,生抽,鹽,麻油,食用油
綜合評分 8.9
手撕包菜｜美食臺
綜合評分 8.9
手撕包菜看似非常簡單，其實操作起來頗有講究；嘉賓Ellen(@JK-Ellen)來揭祕手撕包菜好吃的訣竅：包菜一定要手撕，因為刀切出來的斷面很齊整，而「撕」出來的斷面會不規則，這樣蔬菜與調味汁的接觸面積就會增加，更容易入味；其次，在炒制之前用鹽和麻油醃著，方便軟化入味，炒得時候也不會那麼吃油；而用煎脆的豬油渣來快炒包菜，絕對是加分項，包菜吸收了油香，更加爽口開胃。
用料
做法
-
將圓白菜撕成大小適中的片狀，放入玻璃鍋;
-
加鹽、麻油，蓋上保鮮膜，搖晃均勻，待菜葉入味變軟，備用 ；
-
熱鍋倒油，豬油渣回鍋，小火煸炒出油，撈出備用；
-
-
鍋內油留用，放蔥花、辣椒段、蒜片煸香；
-
倒入菜葉快炒，炒軟後，放入油渣；大火炒三分鐘後，沿鍋邊淋少許生抽，熗炒調味；
-
翻炒均勻即可關火裝盤。
-
小貼士
１.醃漬的作用：軟化入味，減少用油量；否則包菜吃油很多。 ２.包菜手撕的大小與大拇指寬度大致相同即可，不宜太小，炒時會縮水，且儘量大小一致，翻炒時纔可均勻受熱。
所在的分類
相關食譜
包菜,蒜頭,幹椒,豬油,鹽,老陳醋,蠔油,生抽,雞精
綜合評分 10.0
包菜,蒜頭,幹椒,豬油,鹽,老陳醋,蠔油,生抽,雞精
綜合評分 9.2
包菜,臘肉,花椒,姜,蒜,乾紅辣椒,生抽,醋,蠔油,鹽,糖,雞精,麻油
綜合評分 9.4
包菜,干辣椒,蒜,鹽,生抽,醋,油
綜合評分 8.7
包菜,五花肉,幹辣椒,花椒,大蒜,蠔油,料酒,鹽
綜合評分 7.7
包菜,五花肉,幹辣椒,花椒,大蒜,蠔油,料酒,鹽
綜合評分 7.0
大頭菜,大蒜,蠔油,白糖
綜合評分 7.9
包菜,糖,醋,手工辣香腸,黃酒,醬油,鹽
綜合評分 7.7
球形圓白菜,五花肉,幹辣椒,蒸魚豉油,雞精,味精,白醋,水澱粉
綜合評分 8.4