淡水魚,豆醬,麻油,蘿蔔,紅椒,姜,蔥,芹菜,鹹蘿蔔,蒜頭,酸楊桃,蕪荽,熟芝麻,胡椒粗末
綜合評分 8.5
潮州阿忠魚生蝦生
綜合評分 8.5
日式生魚片，大夥都嘗過吧。可是中國特色的生魚片，估計大會都沒嘗過。 這家潮州魚生蝦生，很具代表性。 用的是草魚，活的，切成魚片，蘸它一些特有的配菜和醬直接生吃。 生魚片還是要有點講究的。 配菜都是爲了去膩，去腥，還有殺菌作用。 河魚沒有深海魚的口感好。 蝦切成薄片，然後冰鎮，肉質感覺脆脆的，挺好吃的。
用料
做法
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以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚、生魚（以生魚為最好）
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先將魚置於砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血汙。用刀尖劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內魚骨，用乾淨白布擦乾水分。再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛於通風陰涼處風乾，魚皮用開水魚燙去鱗片，撈乾待用
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從豆醬撈出豆瓣控幹研末，加麻油南薑末調和成醬料。（增加味道鮮美感）將蘿蔔，紅椒、姜、蔥、芹菜、鹹蘿蔔乾洗淨，切成細絲，蘿蔔絲控幹水分，蒜頭、酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤成配料。（既可以殺滅細菌，又可以去腥味，使其入口鮮甜）
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把風乾了的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒粗末，進食時佐於醬料配料
小貼士
所在的分類
相關食譜
義大利寬板面,蝦殼,椰漿,雞湯,辣汁,橄欖油,老恆河料酒,白蝦,櫻桃番茄,紅蔥,蒜,泰國羅勒,芝士,新鮮銀魚,辣椒面
綜合評分 7.9
各種小魚,小蝦,麪粉,鹽,花椒,花生油
綜合評分 7.8
三文魚,蝦仁,糙米飯,黃瓜,蜂蜜,蒸魚豉油 或醬油,研磨黑胡椒 可無,糖鹽
綜合評分 9.4
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綜合評分 7.1
鮑魚,鮮海蝦,小站稻米,薑絲,香油,鹽,白胡椒粉
綜合評分 7.6
三文魚,蝦仁,糙米飯,黃瓜,蜂蜜,蒸魚豉油 或醬油,研磨黑胡椒 可無,糖鹽
綜合評分 9.1
魚丸（蝦丸，貢丸）8-10粒,蒜片半勺,薑片2片,蔥段5，6段,豆瓣醬1大勺,生抽1大勺,雞精適量,香油幾滴,香菜一顆
綜合評分 8.1
魚丸（蝦丸，貢丸）8-10粒,蒜片半勺,薑片2片,蔥段5，6段,豆瓣醬1大勺,生抽1大勺,雞精適量,香油幾滴,香菜一顆
綜合評分 7.1
鮑魚,海蝦,蔥花,姜絲或姜粉,雜菜,料酒,白胡椒粉,鹽,香油,大米,清水,海米
綜合評分 7.8