吉利丁粉 開水 速溶咖啡,燒酸奶 淡奶油 綿白糖,麥芽糖 白糖 原味山核桃仁
綜合評分 8.1
吉利丁粉10g用適量開水攪拌至完全融化;
速溶咖啡一包(我用的焦糖瑪琪朵口味)用適量開水調和後與燒酸奶200g攪拌均勻;
淡奶油200g加入綿白糖50g左右用電動打蛋器打至溼性發泡(能劃出明顯紋路);
將酸奶咖啡液倒入打發的奶油中用刮刀刮拌均勻成慕斯糊;
做好的慕斯糊倒入墊好錫紙(防漏)的活底模具,震去大氣泡,抹平表面,封上保鮮膜,放入冰箱冷藏兩個小時;
麥芽糖和白糖以1:4的比例放入乾淨乾燥的炒鍋,小火加熱至融化(用量根據山核桃仁的多少來定,且一定要注意火候,小心糊鍋)起泡轉成淺褐色時關火;
快速將事先準備好的已經掰成小塊的原味山核桃仁倒入糖漿,並迅速用筷子攪拌使每塊山核桃仁都裹上糖漿;然後趁熱把裹好糖漿的山核桃仁分開攤在烘焙紙上放涼;
將焦糖山核桃仁鋪在冷藏定型的慕斯上,繼續冷藏過夜;
第二天早上將慕斯從冰箱取出脫模即可。