做法

• 制作咖啡戚風蛋糕。 蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻。

• 乳化。 加入咖啡、油以打蛋器繼續隨意攪拌，仔細混合至面糊呈現潤滑、粘稠狀態。最好加完咖啡拌均勻再加油攪拌。

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  低粉過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。

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  制作蛋白霜。 用電動打蛋器將蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時加入1/3的細砂糖繼續攪打。 蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。 蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可。

• 混合蛋白霜與蛋黃糊。 分三次將蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。用塑料刮刀切拌，不能劃圈。PS︰做戚風蛋糕的都懂。

• 倒入鋪好烤焙紙的烤盤中，用刮刀抹平表面。烘烤前，將烤盤在工作台上輕敲幾下，放入預熱至170℃的烤箱中，烘烤15分鐘左右。時間自己掌握。

• 蛋糕出爐後馬上移出烤盤，撕開四周的烤焙紙晾涼。 切出兩片與慕斯圈同樣大小的蛋糕片備用。

• 制作馬斯卡彭乳酪餡。 蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。

• 水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰

• 將糖水加入到蛋黃液中，一邊緩緩倒入一邊用打蛋器攪打。打到蛋黃糊的溫度下降。我是用電動比較快把溫度降下來。但要注意別濺出來。

• 將馬斯卡彭奶酪放在盆中，用打蛋器打至順滑後跟蛋黃糊混合均勻

• 將淡奶油打到8分發，剛剛出現紋路

• 吉利丁粉吸水有點呈結晶狀，隔水加至溶解。

• 將打好的淡奶油加入到馬斯卡彭奶酪糊中拌勻 將溶解的吉利丁粉溶液倒入拌均勻

• 鋪一片蛋糕在模具的底部，倒入一半的馬斯卡彭奶酪糊，再鋪一片蛋糕，再倒入剩下的馬斯卡彭奶酪糊，將蛋糕表面抹平。放入冰箱冷藏5－6小時以上。

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  冰箱取出後，用小刀沿慕斯圈刮畫圈脫模。在表面撒上可可粉裝飾即可。