做法

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  總體是這樣的，冰皮月餅分為兩部分，一是做冰皮，而是做餡料。最注意的是冰皮黏度控制好。這個量比可以做16～18個。

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  第一部分所有粉混合，加入牛奶，煉奶，玉米油攪拌。油不容易混合，手法是手動打蛋器半懸空裏外翻轉攪拌。充分融合後靜置30分鐘。

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  蓋鍋蓋蒸，總共蒸30分鐘，不鏽鋼碗蓋鍋蓋蒸 ，不用翻動，裏外均勻熟透，外面玉米油浮出來，顏色變為淺黃沒有液體即可。冷卻，雙手帶手套揉麪，手法力度和時間，不超過20分鐘可揉好，當然越久越細膩。

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  注意力度和手法。

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  面揉好後保鮮膜包好鬆弛二小時。為讓冰皮不粘手可以戴手套抹一點玉米油。

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  做奶黃餡

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  黃油室溫軟化。

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  黃油與糖溶合，電動打蛋器先打黃油，加入糖粉再打一次。加糖後先攪拌，打出來就用刮刀把邊緣刮在一起。每個雞蛋分開加入打發。

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  將步驟2所有粉末混合。

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  手動攪拌 把所有粉末都融合

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  該用手動打蛋器 打至完全融合，打好之後靜置20分鐘。

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  與蒸冰皮一樣，蒸蛋黃餡，多次攪拌。方法一致。揉好之後保鮮膜包好放冰箱冷藏。

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  糕粉製作，即炒熟的糯米粉。炒至微黃去生粉味，也可微波爐加熱3分鐘。

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  做餡料，經過多次試驗 ，50g，半黃比較好吃，18g蓮蓉。

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  我是50g模具，用電子稱皮與餡均25克，克數可以適當減少一點，我習慣21g的皮子。包餡跟包餃子皮一樣手法，中間厚，兩邊薄,收口處在手上來回搓圓。

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  用磨具，注意把卡片卡緊，按壓幾次，低懸空放下冰皮，一個個完整可愛的模子就做好啦。

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  簡單滴4pieces