野薺菜,豬肉餡,雞蛋,蝦皮,榨菜,蔥,鹽,味精,麻油,生抽
綜合評分 8.7
薺菜大餛飩
綜合評分 8.7
江南的春天美食少不了薺菜，不過這種小小的野菜吃起來香，洗起來麻煩。這裏介紹半小時左右能完成的快手薺菜餛飩。只要事先做好功課，上班族回到家也能從容地煮一碗香噴噴的薺菜大餛飩，加點麻油，嗯，太香啦。
用料
做法
-
事先將薺菜洗淨燙熟後入冰箱冷凍，隨用隨取，如何清洗和預處理薺菜詳見小貼士）
-
冰箱中取出薺菜，稍解凍便可細切
-
薺菜切細後拌入豬肉餡，打入一個雞蛋，加適量鹽和少量味精，攪拌均勻。製成餛飩餡
-
-
包裹餛飩
-
配製餛飩湯。麪碗中加入適量的蝦皮、榨菜粒、香蔥段、麻油、生抽
-
煮餛飩。煮熟後撈起，裝入麪碗中，並倒入一些湯水
-
小貼士
這是一個快手薺菜餛飩。快手的要訣在於事先準備好薺菜餡。 1、薺菜有野生和非野生兩種。非野生薺菜個大、乾淨。野生薺菜味濃清香，缺點是根上帶著泥土，不易清洗。洗得不好吃起來有泥腥氣。我通常的清洗程式是：冷水浸泡一遍（將泥土泡下來），撿菜撿一遍（摘掉枯葉黃葉），流水沖洗一遍（沖洗掉根莖部的泥土，特別需要將葉子翻開沖洗），再浸泡一遍（除掉泥土腥氣）。 2、如果買了薺菜不是馬上吃，該如何儲存呢？媽媽教給我的方法是——首先燒一鍋開水，將薺菜放在乾淨的盆中，滾水澆下，拿筷子翻動，讓薺菜受熱均勻，待薺菜變軟，綠色細胞液滲出，便可撈出，浸入涼開水中再漂洗一遍後撈出瀝乾。等涼透後，裝入保鮮袋中，冷凍室冷凍起來。這樣儲存的薺菜儲存一個多星期沒有問題。需要做餡包餛飩時，取出稍化凍便可使用。十分方便。
所在的分類
相關食譜
野薺菜,豬肉餡,雞蛋,蝦皮,榨菜,蔥,鹽,味精,麻油,生抽
綜合評分 8.7
大餛飩皮,餡料,薺菜,小青菜,（偏肥）五花肉泥,鹽,生抽,料酒,糖,薑末,香菇切碎,榨菜頭切碎,橄欖油,白胡椒粉,蛋清,蔥末,葷高湯
綜合評分 7.2
豬肉餡,薺菜,生抽,姜末,糖,清水,鹽,麻油
綜合評分 7.2
野薺菜,青菜,豬肉糜,香菇,蔥、姜、料酒,白胡椒粉,油,鹽、味精、生抽、白砂糖,蛋清,湯料：蛋皮、紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花
綜合評分 9.3
野薺菜,青菜,豬肉糜,香菇,蔥、姜、料酒,白胡椒粉,油,鹽、味精、生抽、白砂糖,蛋清,湯料：蛋皮、紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花
綜合評分 7.6
野薺菜,青菜,豬肉糜,蝦仁,餛飩餡調味,餛飩皮,餛飩湯配料
綜合評分 9.5
野薺菜,青菜,豬肉糜,蝦仁,餛飩餡調味,餛飩皮,餛飩湯配料
綜合評分 7.3
豬肉肉糜（餡料）,手工剝海蝦蝦仁（餡料）,薺菜（餡料）,香油（黑芝麻油）（餡料）,雞蛋（餡料）,鹽（餡料）,雞精（餡料）,耗油（餡料）,白胡椒粉（餡料）,湯底（一個大碗的量）,鹽,雞精,白胡椒粉,鮮辣粉（一定要放）,豬油（一定要放，不喜可以用麻油替代）,生抽,開水
綜合評分 9.0
薺菜,肉餡,雞蛋,大蔥,生姜
綜合評分 9.3