好料理

鮮蝦薺菜大餛飩

綜合評分 9.0

大餛飩，小餛飩是我家裏的常客，家人喜歡吃我也喜歡吃，我經常包的，包法簡單快手，味道好吃，餡料味道要調的好，餛飩湯的湯底調味調的好更是重要，這裏我教大家調的湯底是老上海的味道湯底，這個湯底常年受到家人的一致好評

用料

做法

1

把豬肉糜（有肥有瘦的）和上面所有餡料部分混合在一起，可以用筷子攪，餡料攪勻了就可以包了，包法非常簡單，餡料放中間對摺再折起兩邊折在一起的角用水粘一下黏在一起，包起來像個元寶
2

包的同時，煮大一鍋子水，用炒菜的鍋就可以，水放鍋三分之二留三分之一，水開後放餛飩用漏勺反過來輕輕動一下底部不要粘鍋底，這些忘記拍包好的生餛飩了，下次再發其他餛飩時再補
3

準備兩碗生的涼水，水開後放第一碗，第二次水開要鋪出來時再放第二碗涼水，第三次再開後關火乘在上面有湯底的碗裡，一共是燒開四次水，湯底用開水衝開來調勻
4

上面加點蔥沫活香菜沫

小貼士

所在的分類

餛飩

相關食譜

鮮蝦薺菜大餛飩

豬肉肉糜（餡料）,手工剝海蝦蝦仁（餡料）,薺菜（餡料）,香油（黑芝麻油）（餡料）,雞蛋（餡料）,鹽（餡料）,雞精（餡料）,耗油（餡料）,白胡椒粉（餡料）,湯底（一個大碗的量）,鹽,雞精,白胡椒粉,鮮辣粉（一定要放）,豬油（一定要放，不喜可以用麻油替代）,生抽,開水

綜合評分 9.0

薺菜大餛飩

野薺菜,豬肉餡,雞蛋,蝦皮,榨菜,蔥,鹽,味精,麻油,生抽

綜合評分 8.7

薺菜大餛飩

野薺菜,豬肉餡,雞蛋,蝦皮,榨菜,蔥,鹽,味精,麻油,生抽

綜合評分 8.7

薺菜大餛飩

大餛飩皮,餡料,薺菜,小青菜,（偏肥）五花肉泥,鹽,生抽,料酒,糖,薑末,香菇切碎,榨菜頭切碎,橄欖油,白胡椒粉,蛋清,蔥末,葷高湯

綜合評分 7.2

上海薺菜大餛飩

野薺菜,青菜,豬肉糜,香菇,蔥、姜、料酒,白胡椒粉,油,鹽、味精、生抽、白砂糖,蛋清,湯料：蛋皮、紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花

綜合評分 9.3

上海薺菜大餛飩

野薺菜,青菜,豬肉糜,香菇,蔥、姜、料酒,白胡椒粉,油,鹽、味精、生抽、白砂糖,蛋清,湯料：蛋皮、紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花

綜合評分 7.6

薺菜大餛飩

豬肉餡,薺菜,生抽,姜末,糖,清水,鹽,麻油

綜合評分 7.2

薺菜大餛飩

野薺菜,青菜,豬肉糜,蝦仁,餛飩餡調味,餛飩皮,餛飩湯配料

綜合評分 9.5

薺菜大餛飩

野薺菜,青菜,豬肉糜,蝦仁,餛飩餡調味,餛飩皮,餛飩湯配料

綜合評分 7.3

薺菜香菇餛飩

新鮮薺菜,豬肉,香菇,蔥薑末,料酒,生抽醬油,鹽,餛飩皮,麻油

綜合評分 7.4