野薺菜,豬肉餡,雞蛋,蝦皮,榨菜,蔥,鹽,味精,麻油,生抽
綜合評分 8.7
薺菜大餛飩
綜合評分 7.3
前一陣子看大家都在做上海薺菜大餛飩好眼饞；今天意外從菜農手裏買到挑來的野薺菜，雖然量不多，但包一次餛飩足夠了...
用料
做法
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薺菜挑揀、浸泡至少需要2小時，野生薺菜的特點就是帶泥較多；尤其是雨後，薺菜易找但挑出來帶泥多，所以挑揀很費時，清洗更要仔細；
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鍋中燒開水將薺菜燙一下撈出，同時把洗好的青菜也燙熟撈出；薺菜的纖維比較粗，口感略糙，加入一定比例的青菜，餡料的口感會更好；
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分別將薺菜和青菜切碎，最好不要用機器絞，手工切碎能保留必要的纖維質感和水份；切好的菜泥與肉糜混合，加入調味料拌勻，放置半小時以上讓其吃味；
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接著包餛飩；包裹餛飩時加餡料要適量，不要認為自家包就可以拼命加，這樣煮的時候不僅容易破皮露餡兒，餛飩皮與餡料的比例失當，味道就容易打折扣；
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餛飩與餃子的區別是餛飩有湯，餃子蘸料；餛飩湯底也是需要講究的，有提前熬好的骨頭湯最好，上海人習慣的配料，不外乎紫菜蝦皮榨菜蛋皮絲蔥花等，沒有骨頭湯就加開水，有熟豬油更香。
小貼士
菜肉餡里加蝦仁或其他配料可隨意，調製好的餡兒要有一定的溼潤度，可根據豬肉糜的肥瘦程度用新增食用油來調節；薺菜與青菜的比例可以是1∶1或2∶1，菜泥與肉糜的比例大概是各一半；做好的餡料大約可包50～60個餛飩。
所在的分類
相關食譜
野薺菜,豬肉餡,雞蛋,蝦皮,榨菜,蔥,鹽,味精,麻油,生抽
綜合評分 8.7
大餛飩皮,餡料,薺菜,小青菜,（偏肥）五花肉泥,鹽,生抽,料酒,糖,薑末,香菇切碎,榨菜頭切碎,橄欖油,白胡椒粉,蛋清,蔥末,葷高湯
綜合評分 7.2
豬肉餡,薺菜,生抽,姜末,糖,清水,鹽,麻油
綜合評分 7.2
野薺菜,青菜,豬肉糜,香菇,蔥、姜、料酒,白胡椒粉,油,鹽、味精、生抽、白砂糖,蛋清,湯料：蛋皮、紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花
綜合評分 9.3
野薺菜,青菜,豬肉糜,香菇,蔥、姜、料酒,白胡椒粉,油,鹽、味精、生抽、白砂糖,蛋清,湯料：蛋皮、紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花
綜合評分 7.6
野薺菜,青菜,豬肉糜,蝦仁,餛飩餡調味,餛飩皮,餛飩湯配料
綜合評分 9.5
野薺菜,青菜,豬肉糜,蝦仁,餛飩餡調味,餛飩皮,餛飩湯配料
綜合評分 7.3
豬肉肉糜（餡料）,手工剝海蝦蝦仁（餡料）,薺菜（餡料）,香油（黑芝麻油）（餡料）,雞蛋（餡料）,鹽（餡料）,雞精（餡料）,耗油（餡料）,白胡椒粉（餡料）,湯底（一個大碗的量）,鹽,雞精,白胡椒粉,鮮辣粉（一定要放）,豬油（一定要放，不喜可以用麻油替代）,生抽,開水
綜合評分 9.0
薺菜,肉餡,雞蛋,大蔥,生姜
綜合評分 9.3