雞蛋,嫩香椿,麪粉,冷水,鹽,乾燥菠菜（或蔥末）,植物油
綜合評分 7.8
香椿蛋卷
綜合評分 7.8
全國各地在立夏這一天的風俗真是五花八門，在我們家每到立夏我媽就給我做雞蛋吃 河南這邊也有到了立夏吃麪食的習慣 估計也是源於立夏後的飲食開始慢慢從春季的養肝過度到養心，從五穀上來講小麥對應心，入脾，具有養心、益腎，除熱止渴作用吧。 爲了慶祝立夏小桉就做這麼一個用鮮雞蛋+鮮香椿芽+鮮小麥=的蛋餅 也算是帶有些北方特色的立夏吃法吧 立夏為啥要吃蛋？？我在百度上找到了這樣一段文字： 「立夏吃蛋」的習俗由來已久。俗話說：「立夏吃了蛋，熱天不疰夏。」 相傳從立夏這一天起，天氣晴暖並漸漸炎熱起來，許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺， 食慾減退逐漸消瘦，稱之為「疰夏」。 〔zhu夏〕ａ．中醫指發於夏令的季節性疾病，症狀是微熱食少，身倦肢軟，漸見消瘦；ｂ．方言，苦夏。 女媧娘娘告訴百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。 因此，立夏節吃蛋的習俗一直延續到現在。
用料
做法
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把香椿芽切碎
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把其中2只蛋攪打成蛋液，一起拌入，加入0.5g鹽。備用
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把餘下的材料地混在一起用打蛋器攪勻，
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如果有結粒就再過一次篩，
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過好篩的麪糊加入乾燥的菠菜末或者蔥末拌勻後靜置20分鐘，
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平底鍋加熱約7成熱後離火倒入一大匙麪糊，搖轉鍋讓麪糊平鋪成圓，微火烙至可以脫離鍋底即可。
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麪糊烙好後重新置鍋加入少許植物油，倒入拌有香椿蛋液，
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烙好的餅皮蓋在蓋在上面。
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最後把餅翻轉過來把反面烙至金黃後。捲起切塊。
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小貼士
1.餅皮厚薄與濃稠有關。想要薄餅可以多加些水即可。 2.平底鍋加熱後要離開火，再倒入麪糊，不然轉不開成大圓 形。 3.立夏雖然是夏季到來，溫度明顯升高，但是晝夜溫度相差還 是是比較大的，所以早晚還要適當添衣。
所在的分類
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