菱角燒豆腐

綜合評分 8.3

菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。《本草綱目》中說：菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。據近代藥理實驗報導：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。性味：生者甘、涼、無毒；熟者甘、平、無毒。歸經：入胃、腸。功效：利尿通乳，止消渴，解酒毒。主治：瘡毒，贅疣，近期民間用於治食道癌、胃癌。

用料

做法

1

菱角清洗乾淨
2

剪去兩端尖角
3

然後從中間向兩邊開口
4

然後菱角肉就很輕鬆地可以取出
5

豆腐切成塊放入淡鹽水中浸泡，肉切片，蔥姜切末
6

鍋裡放水，水燒開
7

將菱角放入煮10分鐘，直到菱角完全成熟
8

然後撈出迅速過涼水，這樣可以輕鬆去除粘在菱角表面的皮
9

再燒半鍋水，水開後將豆腐入鍋焯煮5分鐘，然後撈出瀝乾水
10

鍋裡放一大勺油，油熱後將肉片放入鍋中翻炒
11

肉片變色後加入蔥薑末
12

加入少許生抽和醋
13

加入焯水的豆腐
14

加入少許蠔油和鹽翻炒
15

最後加入處理好的菱角
16

加幾滴香油翻炒均勻即可出鍋

小貼士

1、剝菱角的小竅門：先去兩端（兩端基本空心），再用剪子從中間凸處分別向兩邊開口，這是因為菱角中間的凸起是菱角最柔軟的部位，這時候菱角就像個豆莢一樣，揭去外殼很輕鬆就剝好了 2、菱角先煮熟以後再炒制更容易入味，而且很容易去掉菱角肉外層那微澀的皮，而且我總覺得菱角是水生植物，或許有寄生蟲什麼的，煮熟後再炒制更安全放心 3、豆腐先泡鹽水再焯水，這樣不但可以去除豆腐的豆腥味，還能使豆腐的口感更軟嫩、豆腐也不容易碎

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