竹筍,生抽,糖
綜合評分 7.0
鮮油燜筍
綜合評分 7.0
正宗的油燜筍應該油潤亮澤，略帶焦糖色，濃油赤醬不掩竹筍清新的本色。入口先是醬香回甜略帶焦糖味，咀嚼後竹筍的清香後味十足，油潤脆嫩，清爽不膩。而用紅燒的辦法做出來的筍通體發深、發黑，入口有醬油和其它配料的雜味，竹筍的清香基本蕩然無存。 做油燜筍有幾個關鍵點要注意：1、油要稍多。2、過程只需加生抽、糖，無需加水，更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料。3、無需長時間燜制，方法正確很容易掛汁和入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味。
用料
做法
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竹筍剝殼切去老根，洗淨後對半剖開
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放入鍋中加冷水，大火煮開後轉小火煮約20分鐘
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撈出過涼
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切滾刀塊（我只用了前面嫩的筍尖部分，後半段拿去煲湯了）
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炒鍋放比平時炒菜多一倍的油
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油熱後倒入筍塊
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大火翻炒一分鐘
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轉中火倒入生抽約20克
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加白糖約15克
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翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋
小貼士
1、竹筍一定要先煮透，去草酸，縮短後面炒的時間。 2、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味。
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