鍋里燜個筍－油燜筍

綜合評分 10.0

作為一個北方人，對南方的筍真是愛到骨子里了。在北方吃到的筍品質普遍不優，口感澀且老。來到南方後感覺發現了新天地，這里的筍太美味了。油燜筍最為經典菜色，有別于腌篤鮮的清淡，我本人非常愛的一道菜，口味偏甜。因為愛吃經常在家嘗試，之前總是做不好，如今受到一位廚師指點，找到竅門做好真的很簡單。做之前先看下面的小貼士！！！

用料

做法

1

筍剝皮洗淨切塊，不用綽水，筍要保持干的狀態。
2

大火，鍋里加食用油，再加同量的豬油（油和豬油的量根據筍的多少來決定，油要多一些）加熱，待油熱了下筍翻炒。
3

翻炒片刻加入老抽，根據顏色定量，顏色不夠深可以多加一點，繼續翻炒，再加入生抽提鮮，最後加入白糖，白糖的量根據自己口味（傳統的味道是偏甜的）。翻炒一直是大火
4

不要加水，不要加水（可以稍稍烹入一點料酒，不加也ok的）。此時，蓋上鍋蓋中小火燜幾分鐘，顏色差不多且有焦糖香味就可以出鍋了。

小貼士

1.我以前做這道菜炒之前一定要給筍綽水，因為筍有澀味，吃完舌頭麻麻的感覺，主要是筍不夠嫩。其實油燜筍這道菜筍不能綽水，口感會變的。這個菜還有個特點，當天吃當天再買筍，一定要趁新鮮吃，買回來冰箱一放筍的味道就不好了。我選的是細長的春筍，剝完皮之後清水洗干淨就可以了。 2.一定要放豬油，會增香，豬油的香食用油代替不了。 3.老抽必須要加，不放生抽都可以，但老抽不能少。因為加了生抽和老抽，所以我沒有放鹽，害怕太咸，現在家里做飯都是輕鹽，如果口味重的人根據自己的口味加鹽。糖的量也是根據自己口味。 4.放完調料燜的過程也不要加水，這個菜不能有水。鑒定油燜筍好不好吃的一個標準就是看菜在盤子里時盤底是油還是湯汁。如果是油說明已經成功一半了，不能炒出來有湯汁。 5.因為不加水，所以燜的時候火不要太大，害怕糊鍋。中小火燜幾分鐘就可以出鍋了。 6，烹飪過程不需要放蔥姜蒜等小料，最後的蔥花是為了擺盤。

好料理

鍋里燜個筍－油燜筍

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做法

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