竹筍,排骨,姜,八角（大料）,排骨（或五花肉）,花椒,小蔥,桂皮,八角（大料）3枚,冰糖,鹽,雞精,老抽,生抽,水,蔥花
綜合評分 9.7
竹筍燒排骨
綜合評分 9.7
不知道大家有沒有這樣的記憶：有時吃過了一份美好的東西,從此終生難忘。 燒菜是家家戶戶的家常菜，尤其是遇上過節，什麼紅燒肉，燒排骨，紅燒魚，燒牛肉都是上桌率很高的菜，也幾乎是每個主婦都能對著它們揮揮鍋鏟兒的。必然，這些燒菜留給我們的不僅僅是脣齒間的那些揮之不去的香氣，還有兒時的種種記憶。 今天要說的就是這燒排骨，其實燒排骨跟紅燒肉類似，做法挺多，雖然作料都是以肉和醬油，糖為主，但各地的風格都是不太一樣的。其實什麼樣的最好吃，每個人心裏都有答案，那就是自己家的最好吃，說的再明確些，就是「媽媽做的」或者是「外婆做的」，不過，這聽起來足以溫暖。
用料
做法
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把幹竹筍用開水浸泡30分鐘以上
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排骨砍成小塊，洗乾淨，瀝水。竹筍切一釐米長的小塊備用
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鍋中加水，把排骨放進去焯水，去掉血水，瀝乾（或用廚房紙巾直接吸掉水分）
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在炒鍋裡倒油，待油7分熱時，放進排骨，爆香
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大概中火炒兩三分鐘，等排骨出油，即可放入八角，桂皮，花椒，冰糖
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繼續翻炒，再依次放入老抽，生抽和鹽
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中火繼續炒，然後加1小碗水，沒過排骨就可以，水開後轉小火，蓋上鍋蓋燉
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燉10分鐘，加入竹筍。再燉20分鐘即可
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裝盤，撒上蔥花
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小貼士
1，排骨也可以換成五花肉。五花肉的話油要少倒點，然後肉放進油鍋後要爆久一點，肉的油爆出來後要盛出來點，否則油太多了。 2，鍋裡放入糖和老抽，就要小心點，勤翻炒。因為很容易糊鍋。 3，加入水後，注意觀察。如果排骨還沒有燉爛，就多燉一會。注意鍋不要燒乾，水不夠，可再加點。因為大家用的竹筍也不一樣，燉的時間自己掌握。 4，竹筍也可換成胡蘿蔔，切滾刀，也特別好吃。不過要少加點糖，因為胡蘿蔔本身就有甜味。 5，我用的這個筍乾做出來很清香，不像很多竹筍是用硫磺薰過的。所以推薦推薦。是浙江產的。
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