先來準備食材,紅曲戚風的~
蛋糕片的~我喜歡先把食材都準備好,胸有成竹了再開始~
先來做紅曲戚風~ 低粉、紅曲粉先全部過一遍篩。 蛋黃里加入40g牛奶、20g玉米 油,攪拌至均勻的狀態。
然後再篩入低粉和紅曲粉。
繼續攪拌均勻至光滑無顆粒的 狀態,放在一邊備用。
下面來打蛋白,先把蛋白打至 魚眼泡的狀態,然後分三次加 入細砂糖,把蛋白打至介於溼 性發泡和乾性發泡之間的狀態。
如圖所示~小彎鉤
然後來混合蛋黃糊和蛋白霜。 可以開始預熱烤箱了~上下火 170度。 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中, 翻拌均勻。 再全部倒入剩餘的蛋白霜中,繼 續翻拌均勻。
然後倒入6寸模具裡,,輕震兩 三下,震出大氣泡。
放入預熱好的烤箱,上下火160 度,烤50分鐘。 出爐之後輕摔一下,然後倒扣晾 涼,一定要晾涼之後再脫模。 圖片是脫模之後的。
然後再平均分成三份,放在一邊 備用。
接下來做戚風蛋糕片~ 低粉先過一遍篩。 蛋黃里加入40g牛奶、20g玉米 油,攪拌均勻。 然後倒入幾滴綠色素(或者斑斕 香精),繼續攪拌均勻。
倒入過好篩的低粉。
繼續攪拌均勻至光滑無顆粒的 狀態,放在一邊備用。 然後是打蛋白,先把蛋白打至 魚眼泡的狀態,然後分三次加 入細砂糖,打至溼性發泡狀態。
混合~取三分之一蛋白霜加入蛋 黃糊裡,然後再全部倒入剩餘的 蛋白霜中,繼續翻拌均勻。
取一小部分麪糊出來,再加幾滴 色素,翻拌均勻,讓它顏色更深。
開始預熱烤箱,上下火180度。 把深色的麪糊裝入裱花袋裏,在 烤盤上擠出幾道細線,做成西瓜 紋理的樣子,然後倒入全部的綠 色蛋糕糊。 用刮刀抹平表面,入預熱好的烤 箱,170度,烤20分鐘。
烤好之後立即取出,撕掉油紙, 晾涼之後,切成合適的高度,做 西瓜蛋糕的圍邊。
然後開始組合~ 先來打發淡奶油,我沒有加細砂糖,直接用電動打蛋器打發的,軟硬適中即可,沒有太高要求。 然後三片紅曲戚風之間抹奶油,碼好之後,在外側再均勻的抹一層,然後圍上綠色的蛋糕片。用絲帶固定一下,放入冰箱冷藏。
造型固定好之後,開始裝飾,用 黑巧在表面擠成西瓜子的形狀~ 完成~
切開的樣子~