水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
蘇式榨菜鮮肉月餅（酥皮）
綜合評分 7.9
去年中秋做的，一直沒寫方子，現在補上。 1，最好使用豬油，但是身在北美條件所限，只有黃油，但是全部使用黃油疊的酥皮容易有些硬，畢竟蘇式月餅不是皮非常薄的點心因為酥皮也是它的特色風味，就用了黃油+植物油的組合。 2，室內溫度如果還比較高就用冷水，如果室內溫度比較低就溫水，不要熱水！ 3，攪打上勁的意思是肉餡攪到有一定粘度，看起來也比較濃稠的樣子。
用料
做法
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油皮︰ 黃油充分軟化（不是熔化！！），中筋面粉、冷水、黃油、糖粉、少許鹽揉成光滑的面團。一定要光滑，這樣有點筋度，疊被子不容易破。
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油酥︰ 低筋面粉和植物油揉成團。
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油皮和油酥都蓋保鮮膜松弛半小時。
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餡料︰ 肉末加榨菜、蔥花、姜末、生抽、少許鹽、麻油、白胡椒粉、少許料酒調味，再加一個蛋清，攪打上勁。
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疊被子做酥皮a︰ 油皮和油酥都十八等分，油酥材料搓圓球。
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疊被子做酥皮b︰ 用包湯圓的手法把油酥包裹在油皮中，盡可能使外皮的油皮各種厚度均勻。
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疊被子做酥皮c︰ 將“湯圓”壓扁，沿著一個方向 成長條/長橢圓狀； 如圖內折，像疊被子一樣； 開，重復疊被子一次，再 開；
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疊被子做酥皮d︰ 如圖，沿著長軸卷起，盡量卷緊一些； 從中間一切為二； 縱向壓扁，只要略有中間厚四周薄的樣子即可； 做好的皮都蓋好保鮮膜以免變干；
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包餡︰ 可以預熱烤箱350F（約175℃）了。 像包湯圓一樣包入內陷，不要像包包子一樣在接口處堆積太多面皮； 包好的都蓋好保鮮膜以免變干；
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烘烤︰ 表面刷蛋黃液，入烤箱烘烤半小時。然後拿出來再刷一次蛋液，同時撒芝麻（黑芝麻白芝麻隨你喜好，放一點杏仁片也行），再烤10~15分鐘即可出爐。
小貼士
如果沒有低筋面粉，80%中筋面粉+20%玉米澱粉的比例搭配成低筋面粉即可，實在沒有就中筋面粉湊合。
所在的分類
相關食譜
水油皮：,中粉,豬油,砂糖,水,油酥：,中粉,豬油,肉餡：,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、薑末,白胡椒
綜合評分 8.2
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 8.5
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 7.1
中筋面粉（all purpose flour）,低筋面粉,黃油,植物油,糖粉,榨菜丁（切碎）,豬肉末或牛肉末,麻油,生抽,蔥末,姜末,料酒,雞蛋（蛋清蛋黃分開）,冷水,鹽,白胡椒粉
綜合評分 7.9
豬肉餡,料酒,香油,生抽,鹽,雞精,糖,蜂蜜,胡椒粉,蔥花,蒜末,姜末,中筋面粉,溫水,豬油,中筋面粉,豬油
綜合評分 7.1
中筋面粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋面粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 7.5
中筋麪粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋麪粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 8.2
油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2
普通麪粉（油皮）,豬油,白砂糖,水,低粉（油酥）,植物油（70克）,蛋黃液,豬肉餡（五花肉最佳）,蔥，姜，料酒，生抽 老抽,糖，鹽，黑胡椒粉,榨菜 69g 蠔油2g,食用油 8g芝麻油2g
綜合評分 7.6