水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
【上海味】蘇式榨菜鮮肉月餅
綜合評分 10.0
吹彈可破，酥香掉渣——這是一個成功的蘇式餅皮必須具備的。今天給大家這個蘇式鮮肉月餅的方子，就是符合這樣的特點，我覺得很好用，方子來自君之，他也是有可圈可點的地方的。肉餡方面，用的是上海特色的榨菜鮮肉，真是咸甜可口，肉香味濃吶~ 蘇式榨菜鮮肉月餅（20個份）︰
用料
做法
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首先制作水油皮。把所有材料揉成光滑的面團，靜置松弛。注意表面覆蓋保鮮膜。 接著制作油酥。用手揉搓豬油和中粉，搓成團，蓋保鮮膜靜置松弛。
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接著分別把水油皮和油酥分割成20等份。表面也要蓋保鮮膜哦。松弛的時間可以調肉餡。
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榨菜需要事先泡水，去除多余的咸味，否則會太咸了。榨菜的加入是為了吊鮮味的，不是為了增加咸味。
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榨菜切成小丁，和肉餡中其他材料放在一起。用筷子朝同一個方向攪拌。使肉餡上勁。這樣吃上去肉細而且有彈性。
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調好的肉餡再加100g左右的水，還是朝同一個方向攪和，水要慢慢的，分次加入。（這一步叫打水，打水出來的肉餡鮮嫩多汁，這一步必不可少！！！） 調好之後放冰箱冷藏備用。放冷藏之後，肉餡會變得更加的粘稠，包起來好包。
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接下來做中式的小包酥了。水油皮包裹住油酥。
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成牛舌狀。
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從上到下卷起。
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靜置備用，要蓋保鮮膜哦。
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然後把 好的面皮豎過來放
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繼續 開。
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從上到下卷起。
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靜置備用，也要蓋保鮮膜的。
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20個小包酥都做好了之後，用大拇指按住中間的部分，兩頭按到中間。
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開成圓形。
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當中放入18-20g的肉餡，用虎口來收口，收口向下放。表面刷蛋液或者清水，粘上芝麻。粘芝麻很香的~嘻嘻，雖然外面賣的都沒有，但是我每次做都會粘一層芝麻的。
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放入烤盤中，200℃，中層，20分鐘。烤好感覺和包好差不多，但是由于酥皮烤制的過程中會膨脹（也是成功的標志哦），所以表面黑芝麻有點裂開來的感覺，這樣就是熟了的。不用擔心沒熟哦~
小貼士
鮮肉月餅還是現烤出來的最好吃，所以如果暫時不吃，可以把做好的生胚直接冷凍，要吃的時候不用回溫，直接拿出來烤箱200℃烤25分鐘就可以了（我每次都不預熱的直接烤了）。 豬油一定要現熬的，如果放冰箱1個月以上再來制作小包酥的話，很可能發生面皮破裂，不好 開的情況，因此一定要用新鮮的豬油！ 榨菜肉餡可以說是比較經典的上海口味，我這個肉餡調制的也是偏甜口的感覺，如果是北方的同學，可以省略里面的蜂蜜/砂糖。
所在的分類
相關食譜
水油皮：,中粉,豬油,砂糖,水,油酥：,中粉,豬油,肉餡：,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、薑末,白胡椒
綜合評分 8.2
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 8.5
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 7.1
豬肉餡,料酒,香油,生抽,鹽,雞精,糖,蜂蜜,胡椒粉,蔥花,蒜末,姜末,中筋面粉,溫水,豬油,中筋面粉,豬油
綜合評分 7.1
中筋麪粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋麪粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 8.2
中筋面粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋面粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 7.5
油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2
油皮,橄欖油（豬油最正宗，黃油也不錯）,砂糖,水,中粉,油酥,橄欖油（豬油最正宗，黃油也不錯）,低粉,餡料,鮮肉,榨菜,生抽
綜合評分 8.7
中筋面粉（all purpose flour）,低筋面粉,黃油,植物油,糖粉,榨菜丁（切碎）,豬肉末或牛肉末,麻油,生抽,蔥末,姜末,料酒,雞蛋（蛋清蛋黃分開）,冷水,鹽,白胡椒粉
綜合評分 7.9