水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
蘇式榨菜鮮肉月餅
綜合評分 8.5
作為祖籍江南的人，每年中秋時節必做蘇式月餅，榨菜鮮肉的，玫瑰豆沙的，鹹的、甜的都喜歡。 今年中秋佳節兒子要返美讀書，我要和朋友們去國外遠行，留下戶主獨自一人在家……中秋一家三人要在不同的城市過了，趁著現在假期全家人都在，做了今年的第一批蘇式榨菜鮮肉月餅，順便記錄下來。
用料
做法
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備餡。 250克，3分肥7分瘦的夾心肉，切成小粒，用兩把菜刀（我習慣剁肉餡用兩把刀）精切粗剁，製成肉餡。
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100克榨菜切成碎末。
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用準備好的調料拌勻肉餡，然後把榨菜碎與肉餡拌均勻。分成20克一份，用手來回滾圓，間隔排好，入冰箱冷凍室，冷凍30分鐘以上。（定型，利於後面的包制）
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取出前一天煉好的豬油。
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準備水油皮。把水油皮的配料混合揉成能出膜的麪糰，用保鮮膜包好，靜置30分鐘。
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準備油酥。混合低粉和豬油，用手掌根反覆推擦揉成團，包好保鮮膜，靜置30分鐘。
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把水油皮面團平均分割成20個小麪糰，每個18克，滾圓蓋上保鮮膜，再蓋上打溼了的紗布。
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油酥麪糰也平均分割成20個，每個12克，滾圓。
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包油酥。把水油皮壓扁放上油酥包成球狀。依次包好所有的油酥。
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取一份包好的油酥擀成長條（牛舌狀），自上而下地捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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依次擀開卷好所有的油酥。
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然後再依次重複一遍擀開卷好的動作，繼續蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘。
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取一份鬆弛好的油酥皮，介面朝上，用拇指從中間按下。
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兩邊合攏，團成圓球狀，再擀成圓形。
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包好準備好的榨菜鮮肉餡，收口要捏緊，防止露餡。
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把包好的月餅生胚按照自己的喜好，點上紅點或按上印章。
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放入平底鍋中小火烙熟。
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喜歡烤制的，提前預熱烤箱。180度，中層，上下火，25～30分鐘。
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趁熱吃，好香呀！
小貼士
1.此配方給出的量，可以做20個，每個50克的小月餅。 2.水油皮和油酥和的軟硬要一致，充分鬆弛好後，特別好操作，全程不需要用手粉。 3.製作過程中一定要蓋好保鮮膜和溼紗布，防止麪糰變幹。 4.月餅生胚做好後可以烙熟也可以烤熟，本人喜歡吃烙熟的，趁熱吃，簡直太香了！
所在的分類
相關食譜
水油皮：,中粉,豬油,砂糖,水,油酥：,中粉,豬油,肉餡：,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、薑末,白胡椒
綜合評分 8.2
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 8.5
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 7.1
豬肉餡,料酒,香油,生抽,鹽,雞精,糖,蜂蜜,胡椒粉,蔥花,蒜末,姜末,中筋面粉,溫水,豬油,中筋面粉,豬油
綜合評分 7.1
中筋面粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋面粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 7.5
中筋麪粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋麪粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 8.2
油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2
油皮,橄欖油（豬油最正宗，黃油也不錯）,砂糖,水,中粉,油酥,橄欖油（豬油最正宗，黃油也不錯）,低粉,餡料,鮮肉,榨菜,生抽
綜合評分 8.7
中筋面粉（all purpose flour）,低筋面粉,黃油,植物油,糖粉,榨菜丁（切碎）,豬肉末或牛肉末,麻油,生抽,蔥末,姜末,料酒,雞蛋（蛋清蛋黃分開）,冷水,鹽,白胡椒粉
綜合評分 7.9