做法

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  青菜入油鍋炒熟撈出。 （按平常的炒青菜做法既可：青菜下油鍋炒至體積略縮小，顏色變深。加少許水和鹽，加蓋悶2-3分鐘。）

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  蝦仁用蛋清混合捏上漿醃製半小時，下油鍋炒至粉紅變色。 加入豆腐塊，並新增高湯燉煮，湯量只要蓋沒80%的蝦仁豆腐既可。 (沒高湯就用雞精+熱水，或者直接放熱水）

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  煮滾後加入之前炒好的青菜， 不必加蓋，燉煮3分鐘。 期間用鏟背抄底幾次避免粘鍋。

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  澱粉（生粉）2勺用少量冷水調勻，倒入鍋內攪勻後煮一小會勾薄芡。 再次沸騰後，加適量鹽拌勻，即可關火。

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  裝盆上桌前可以淋少許麻油提味。

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  在鮮蝦仁和豆腐的溫和包裹下，青菜變得柔軟順口苦澀全無。